ROSBIF “INGLIS”
2’5 kg. de lomo bajo de vaca, deshuesado y bridado
Agua
Guarnición,
1 diente de ajo picado
300 g de col en tiras finas
1 cucharadita de curry
1 pizca de jengibre picado
Zumo de 2 limones
1 cucharadita de mostaza
1 yogur natural
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Horno a 200ºc.
Es muy importante tener el pedazo de carne 12 h. antes fuera de la nevera.
Con una pizca de aceite dorar bien la carne por todas sus caras.
Colocar en la bandeja una pizca de agua.
Sobre una rejilla de asado acomodar el lomo y meterlo en el horno.
Tenerlo unos 45 mn. asando y dejarlo reposar 30 mn. cubierto con papel, fuera del horno.
El tiempo de asado aprox. es de 15 mn. x kg. de peso.
Añadir agua conforme vaya secándose el fondo.
Con termómetro, justo antes de sacar del horno, poco hecho 50ºc., medio hecho 60ºc. y muy hecho 70ºc.
Guarnición,
En un wok dorar el ajo + aceite, añadir la col + sal, y guisar 2 mn.
Añadir el jengibre + curry y tenerlo 1 mn.
Añadir el zumo de limón y tapar, guisar 2-3 mn. a fuego medio, removiendo poco a poco.
Sobre la col, añadir la mostaza + yogur y guisar a fuego fuerte 1 mn.
Apartar del fuego, comprobar que quede ligado, probar de sal y pimienta + aceite.
Sobre una tabla trinchar el rosbif.
Acompañarlo con la col guisada.
Listo.
BROWNIE “TANIA”
450 g de chocolate negro 66%
340 g de mantequilla
340 g de huevos enteros Pitas Pitas
675 g de azúcar
3’5 g de sal
Media vaina de vainilla
225 g de harina tamizada
Horno 180ºc.
Poner un molde rectangular con papel sulfurizado + untado de mantequilla.
Derretir la mantequilla + chocolate en un baño María.
Rascar la vainilla.
Mezclar en un bol huevos + azúcar + sal + granos de vainilla, sin incorporar aire.
Incorporar el chocolate + mantequilla hasta mezclar.
Añadir la harina y mezclar suavemente con una lengua.
Extender la masa en un molde y hornear 20 mn.
Verificar la cocción pinchando con un palillo, que debe salir limpio.
Listo.
¿Con termómetro, justo antes de sacar del horno, poco hecho 50ºc., medio hecho 60ºc. y muy hecho 70ºc.
Me imagino que querras decir que con un termometro y clavada una sonda de este en el centro de la carne haciendo que llegue la temperatura de la carne de 55º a menos de 60º , cuando veamos que la carne nos marca esa temperatura 55º lo tendremos en ese margen poniendo la alarma en 59º para que no me llegue a los 60º nunca y manyendremos a esa temperatura de grados durante hora y media.
La temperatura interior del horno puede ser de unos 75 u 80 grados , lo graduamos vigilando la temperatura del interior de la carne.
Un saludo David.
Hola, me llamo Andrea. He hecho el Brownie y por mucho tiempo que lo tengo en el horno no se solidifica del todo, no es que esté blando, es que se queda liquido por todas partes excepto los bordes que ya se queman. Las proporciones de arriba son correctas? Sino que puede ocurrir? Gracias!! Un saludo.
Andrea le pusiste calor solo x abajo? Podría ser eso.. Estes tienen muy buena pinta! Yo aún hice ayer con la misma receta pero montando las claras antes y añadiendo whisky al chocolate fundido.. Y muy buenos también :)
O hay algun error en la receta o es el peor brownie que he visto en mi vida. Azucar pura y encima la textura como un chicle.