PASTA FRESCA
500 g de harina de fuerza
5 huevos
Tamizar la harina sobre el bol de la batidora con el gancho de amasar.
Accionar la marcha de la batidora e ir añadiendo los huevos 1 a 1.
Amasar entre 5 y 10 mn., para que la masa haga correa.
Si la masa queda un poco seca, añadir un huevo más o una pizca de agua.
Si la masa queda húmeda, añadir un poco más de harina, de a pocos.
Una vez hecha la masa, colocarla sobre la mesa, enharinarla ligeramente y reposarla 30 mn., envuelta en papel film.
Partir la masa en 2 con un cuchillo.
Con la laminadora en el rodillo más ancho, también se pueden estirar las mitades y hacer 2 rectángulos plegados.
Pasarlo 3 veces por los rodillos, con sus pliegues.
De una forma u otra, el reposo debe ser de 30 mn.
Estirar cada 1 de los 2 rectángulos de masa a través de la laminadora, desde el número 1 hasta el 8.
Una vez la lámina de pasta bien fina, cortarla en bandas de 2 palmos.
Cada banda de 2 palmos equivale a unos 80 g de pasta.
Cortar cada banda con el rodillo de corte de tagliatelle.
Colocar los montones de pasta sobre la bandeja y dejarlos secar en cámara unas horas antes de cocerla.
También se pueden congelar los montones de pasta.
Listo.
PASTA CON TOMATE Y ALBAHACA
250 g de cintas de pasta fresca
1 cebolleta hermosa picada
2 chalotas picadas
2 dientes de ajo picados
1 ramillete de albahaca fresca
3 tomates frescos pelados y cortados en dados de 1×1 cm.
2 dl. de salsa de tomate
100 g de queso manchego rallado
Aceite de oliva virgen extra Arbequina
Poner agua a hervir al fuego para cocer pasta + sal.
En un sauté rehogar cebolleta + chalota + ajo + aceite de oliva.
Añadir a tijera la mitad de la albahaca y sofreírla + 2 tomates en dados, rehogar.
Añadir la salsa de tomate y sofreír.
Meter la pasta en el agua + sal y cocerla 2 mn. aprox.
Escurrir la pasta + reservar agua de cocción.
Sumergir la pasta en el sofrito + 1 tomate en dados + resto de albahaca a tijera + agua de cocción de la pasta.
Dejar que la pasta se empape de la salsa.
Añadir el queso + aceite de oliva crudo.
Listo.
Hola Jorge
Quiero decirte que eres un monstruo
Me gusta mucho tu programa da ganas a vivir y sobre todo a comer
Soy funcionario, abogado y tengo un pequeño asador en gran canaria, pero sobre todo me gusta la gastronomía y me siento feliz en mi negocio, el tema del estrés no lo llevo bien
he cambiado el menú siguiendo tus recetas , encantado tienes a mis clientes, eso sí tengo una foto en grande de David Jorge …jajajJaja
Felicidades … Te veo todos los días…. Sigue así
Saludos jose de las palmas
Pues sí, eres un crack, yo soy Saray de Barakaldo, estudiante y muy aficionada a la cocina, vamos que me gusta más comer que a un tonto un lapiz jaja, te veo todos los días y es que eres la ostia y tu equipo igual, y me dió mucha envidia tu pasta freca asi que ahí tengo la masa reposando. Ya he hecho alguna vez pero rellenándola, a ver que tal así, vieniedo de ti seguro que está brutal.
Sigue así que me alegras la tarde, muxu handi bat txapeldun!!