SOPA DE PESCADO “ÁNGEL NIETO”
1 punta de chile fresco
1 cebolla pequeña picada
4 ajos pelados laminados
1 pastilla de caldo de pescado
5 soperas de salsa de tomate
1 trozo hermoso de pan seco
6 dl. de agua caliente
2 lomos de merluza congelada
1 puñado de gambas congeladas
1 chorrete de Jerez
1 pizca de aceite de oliva
Sal
Colocar en un recipiente para microondas el chile + cebolla + ajos + aceite + sal, remover con una cuchara.
Meter al microondas destapado a máxima potencia durante 4 mn.
Pasados, añadir la pastilla + tomate + pan + agua caliente + merluza congelada + sal.
Meter tapado a máxima potencia durante 10 mn.
Destapar, añadir las gambas y cocinar tapado otros 4 mn.
Pescar la merluza + gambas, que luego harán de tropezones.
Introducir una batidora y triturar + Jerez + aceite de oliva crudo.
Meter los tropezones + rectificar la sazón.
Listo.
Si el horno no es de plato giratorio, girar el recipiente cada 2 mn.
PINCHO DE TRUCHA DEL FIORDO
1 dl. de vinagre de Módena
150 g de lomo de trucha del Fiordo de Noruega
2 huevos Gorrotxategi
1 limón
1 chalota picada
1 ramillete de perejil picado
1 ramillete de cebollino picado
1 pizca de mostaza tipo Dijon
1 pizca de mahonesa
1 chorrete de salsa de soja
1 chorrete de salsa Worcestershire
Aceite de sésamo
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Además,
Pan en rebanadas finas tostadas
6 huevos de codorniz Pitas Pitas
Reducir el vinagre en un cazo pequeño a fuego suave y dejarlo en 50 g. aprox.
Sacar el lomo a la trucha y quitarle la piel.
Cortarla a cuchillo en dados pequeños.
Aliñar con 2 yemas + zumo-ralladura limón + pizca de vinagre reducido + resto de ingredientes.
Rectificar la sazón + enfriar bien.
Colocar el tártaro sobre 6 rebanadas de pan tostado.
Cuajar los huevos de codorniz a la plancha, colocarlos sobre el pincho + salpimentar.
Listo.
Hola David te sigo desde hace tiempo, antes en la TV vasca y ahora en Telecinco, y he aprendido mucho de ti y como no de D.MARTIN BERASATEGUI, de hecho en una Asociación de Moros y Cristianos «EL COBERTIS» en Alaquás (Valencia) hicimos para cenar tu receta de lenguado a la menieur y de postre copa de fruta de la pasión, también vuestra y nos quedó de maravilla.Pero en atención a la confianza que por ello nos hemos tomado, no quiero pasar por alto, algo que me llamó la atención, en tu programa de gambas al ajillo , ahi hablas de las gambas del mediterráneo…mencionas a Catalunya, Levante, Andalucia…. ahi va la queja y sin animo de molestar, el término Levante es una orientación muy dada en Metereología, y si mencionas nombres propios como Catalunya o Andalucia, nosotros tenemos el Pais Valencià o la Comunidad Valenciana…que quede claro que es sòlo por matizar. Moltes gracias i amunt
Menuda sopa te has marcado, ¡y encima en microondas! lo que se aprende…El pincho ni te cuento ¡qué bien comemos! jjj BSS!!