MENESTRA DEL “PICHORRADICAS”
2 docenas de alcachofas con hojas
1 kg. de yemas de espárragos
Medio kg. de guisantes pelados
Medio kg. de habas
12 ud. de champiñones
6 cebolletas pequeñas
150 g de jamón en trozos pequeños
100 g de chorizo dulce en rodajas finas
2 cucharadas soperas de harina
Antes de empezar con la receta coceremos las verduras una con sus correspondientes tiempos de cocción:
Alcachofas: 10 o 12 minutos desde que rompe el hervor, dejar reposar durante 2 o 3 horas.
Espárragos: 30 minutos, dejar reposar 2 horas.
Guisantes: 20 minutos, dejar reposar 2 horas.
Reservar el caldo de la cocción de los espárragos para después.
Una vez cocidas las verduras se hace un sofrito con la cebolleta bien picada y los champiñones.
Una vez hecho el sofrito, se le añade el jamón y el chorizo; se sofríen un poco y se le añade caldo de los espárragos y se guarda un poco más de caldo de los espárragos para disolver harina.
Disolver la harina en el caldo, añadirla al sofrito y revolver unos segundos.
Verter la verdura sobre el sofrito y revolver de nuevo (recordar que el único caldo que no se escurre es el de los espárragos).
Acto seguido, se pone en el fuego para que toda la menestra coja sabor y temperatura y se deja que estofe unos minutos hasta que todo quede bien integrado.
Pero que fenomeno!!!. Un programón el de hoy. Grande, ameno y con mucha sabiduria.
Vivan las verduras y los verduleros. Gracias David por tu programa.
Para la próxima vez pidele a Ignacio que nos enseñe a hacer las cebollicas estofadas, hace muchos años que las comí en su casa y aún no las he olvidado…. hummmm
Se ha atrevido a reñirte por los tacos, y tú a callar, David, jajaja
Si puede ser eso de los espárragos a la corellana para otro día, me apunto.