ROBINFOOD / Guacamole con anchoas + Panna cotta de limón y fresas

GUACAMOLE CON ANCHOAS

250 g de aguacate maduro
50 g de cebolla
15 g de zumo de limón
100 g de tomate
6 tomates cherrys
Piparras
1 cucharilla de café de cilantro picado
Tabasco
Sal y pimienta

Además,
1 bote de anchoas en aceite Campos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo fileteados
Media guindilla fresca picada
1 endivia
Hojas de perifollo

Picar la cebolla en brunoise y cortar el tomate en concasse.
Pisar el aguacate con un tenedor.
Mezclar la cebolla con el tomate y el aguacate.
Añadir el zumo de limón y las piparras picadas, salpimentar y añadir el tabasco y cilantro picado. Cubrir con papel plata y refrescar en la nevera durante al menos 1 hora.
Mezclar bien y servir con los tomates cherrys por encima cortados por la mitad.
Sacar las anchoas del bote y extenderlas en un plato.
Calentar el refrito de ajos, la guindilla picada y las 3 cucharas soperas de aceite de oliva. Justo cuando el ajo comience a tomar un color anaranjado, quitar del fuego y dejar enfriar.
Verter el refrito sobre las anchoas y dejar marinar unos 15 minutos.

Desojar la endivia, quitar las primeras hojas si están malas, rellenar las hojas con un poco de guacamole y colocar un par de anchoas marinadas, decorar con unas hojitas de perifollo.

PANNA COTTA DE LIMÓN Y FRESAS

Para la Panna Cotta:
550 g de nata
85 g de azúcar
1 hoja de gelatina
La piel de 2 limones

Para el jugo de fresas:
250 g de fresas frescas
25 g de azúcar

Para acabar:
100 g de fresas frescas
100 g de jugo de fresas
Hojas de menta

Para el jugo de fresas:
Lavar y secar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño de la fresas, colocarlas en un bol y agregar el azúcar.
Cubrir con film y hacer unos hoyitos con una puntilla.
Cocer las fresas al baño maría a fuego bajo durante 30 minutos.

Verter las fresas a un tamiz y dejar escurrir bien sin aplastar.
Reservar el jugo obtenido y enfriar.

Para la Panna Cotta:
Colocar la nata en un cazo y llevar a ebullición.
Añadir la piel de los limones enteros (sin la parte blanca), cubrir con papel film y dejar infusionar 30 minutos.

Colar y volver a calentar, añadir el azúcar, mezclar para disolver bien.
Agregar la gelatina previamente hidratada en agua bien fría, cuando la nata esté tibia, mezclar con túrmix para obtener una crema bien lisa.
Verter la crema en los recipientes deseados y refrigerar mínimo 2 horas.

Acabado:
Cortar las fresas en daditos de 5mm x 5mm.
Mezclar el jugo de fresas con las fresas en dados y verter con cuidado sobre la pannacotta fría, decorar con una hojita de menta y servir.