PASTA AMATRICIANA
400 g de pasta tipo linguini o espagueti
2 chalotas picadas
1 chile rojo
1 ramillete de perejil
3 dientes de ajo
200 g de tocineta Alejandro en lonchas finas
1 cucharada de tomate concentrado
2 dl. de tomate natural triturado
Queso tipo Pecorino
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Añadir la pasta + sal, hervirla a fuego suave.
Sobre la tabla trocear la tocineta en pedazos anchos.
En un sauté, sofreír la tocineta.
Picar el chile + perejil.
Añadir sobre la tocineta las chalotas + chile + ajo + sal.
Añadir el tomate concentrado + tomate natural, rehogar suave.
Escurrir la pasta, añadirla al sofrito + agua de cocción + perejil picado.
Espolvorear el queso pecorino.
Listo.
BANDERILLA “SANFILIPPO”
6 anchoas en salazón Campos
6 anchoas marinadas
6 pepinillos pequeños encurtidos
6 guindillas en vinagre pequeñas
6 aceitunas gordales deshuesadas
6 barritas de pan Recondo
6 pimientos rojos de cristal en conserva
Salmorejo,
1 tomate maduro pelado y despepitado
1 pizca de tomate concentrado
100 g de miga de pan remojada en agua
1 cucharada de mahonesa
8 quesitos en triángulos
2 pimientos del piquillo
1 pizca de tabasco
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
En una batidora triturar los ingredientes del salmorejo y enfriar.
Montar una especie de gildas ensartadas en brochetas de madera chulas, con todos los ingredientes.
Sobre cada barrita de pan, colocar el salmorejo frío + pimientos de cristal + sal + aceite.
Colocar sobre cada barrita la Gilda.
Listo.
