ROBINFOOD / Atún do Brasil + Leche merengada

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ATÚN DO BRASIL

ATÚN DO BRASIL

6 lomos de atún Campos
1 chile fresco
1 cebolleta en tiras finas
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde en tiras finas
Medio pimiento morrón rojo en tiras finas
Medio pimiento morrón amarillo en tiras finas
1 ramillete de cilantro
2 tomates pelados en dados
2 dl. de leche de coco sin azúcar
Aceite de oliva
1 limón verde

Picar el chile sobre la tabla.
Pochar la cebolla + ajo + chile + aceite + sal.
Añadir los pimientos y dejar que sofrían.
Mientras, picar groseramente el cilantro sobre la tabla.
Salpimentar los pedazos de atún.
Añadir el tomate al sofrito + mitad de cilantro, guisar.
Añadir la leche de coco y sumergir los pedazos de atún.
Rectificar la sazón y guisarlos unos minutos.
Justo antes de servir, dar vuelta al pescado.
Añadir la ralladura de limón verde + zumo + resto de cilantro y remover.
Listo.

LECHE MERENGADA

LECHE MERENGADA

8 dl. de leche
2 dl. de nata líquida
1 trozo hermoso de piel de naranja y de limón
1 astilla de canela
150 g de azúcar
100 g de claras de huevo Gorrotxategi + 25 g de azúcar

Tener la leche + nata ya calientes al fuego.
Añadir las pieles de naranja y limón + canela, hervir.
Añadir el azúcar y retirar del fuego.
Enfriar, colar y refrescar en la nevera.
Semimontar las claras en un bol y añadir el azúcar.
Añadir la mezcla fría y meter en botellas a refrescar, a través de un colador.
Tener una cubitera delante con hielo y meter allí las botellas.
Servir un vaso y listo.

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