ROBINFOOD / Merluza con pakchoi + Pastel de manzana

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MERLUZA CON PAKCHOI

MERLUZA CON PAKCHOI

2 lomos de merluza (200 g c/u)
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 diente ajo fileteado
Media cayena fresca
50 g de aceite oliva suave
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
Sal

Para el pakchoi,
500 g de pakchoi
100 g de mantequilla
Sal

Además,
Aceite, ajo y cayena.

Salar los lomos de merluza.
Marcar los lomos de merluza en una sartén antiadherente con la cucharada de aceite de oliva, durante 3 minutos por cada lado (dependiendo el grosor de la merluza).
Calentar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo esté de color anaranjado, volcarlo sobre los lomos de meluza y hacer la operación de los tres vuelcos, añadiendo un poco vinagre de sidra en la sartén del refrito, recuperar el aceite con el vinagre y repetir esta operación 2 veces más.

Servir acompañado del pakchoi y la salsa de soja.

Para la salsa de soja:
Colocar todos los ingredientes, menos la mantequilla, en un bol y mezclar con ayuda de una varilla.
Pasar la mezcla a un cazo, llevar a ebullición y reducir la salsa a fuego medio durante 5 minutos.
Ligar con la mantequilla en dados fría fuera del fuego y reservar.

Para el pakhoi:
Separar las pencas de las hojas del packchoi y cortar las pencas en juliana.
Saltear las pencas en una cazuela con mantequilla y una pizca de sal y pimienta durante unos 3-5 minutos (deben quedar crujientes).
Saltear las hojas en una sartén con mantequilla, durante 2 minutos, salpimentar. Servir junto con las pencas y los lomos de merluza.

PASTEL DE MANZANA

PASTEL DE MANZANA

2 huevos Gorrotxategi
2 yemas de huevo Gorrotxategi
100 g de leche
200 g de nata
20 g de mantequilla para el molde
50 g de azúcar moreno
20 g de maizena
50 g de azúcar para el molde
4 g de vaina de vainilla
10 g de azúcar avainillado

Para la guarnición,
500 g de manzana Golden
100 g de azúcar
1 cucharilla de café de canela en polvo
30 g de mantequilla

Precalentar el horno a 180ºC
Mantecar un molde de 25cm de diámetro y encamisar con el azúcar.
Pelar y descorazonar las manzanas.
Cortar cada una en 10 gajos aprox. (cuidar de la oxidación en agua con ácido cítrico o limón)
Cocinar los gajos con la mantequilla y el azúcar durante 3 minutos aprox.
Espolvorear la canela a la manzana.
Cubrir el fondo del molde con una capa de gajos de manzana.
Meter los huevos y las yemas en un bol.
Verter la leche y la nata líquida.
Incorporar el azúcar moreno y la maizena.
Agregar el azúcar de vainilla y los granos de vainilla.
Mezclar bien hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Verter delicadamente sobre la manzana.
Cocer durante 30 min a 180ºc el molde individual.
Cocer durante 45 min a 180ºc el molde grande.

Consejo:
Se puede acompañar de una salsa de caramelo y mantequilla
Prepara un caramelo con 200 g de azúcar y 10 g agua.
Desglasar con un chorro de nata.
Agregar una nuez de mantequilla salada y varillar.
También le va muy bien un chantilly de Sagardoz.

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