CEVICHE DE CHIPIRÓN Y BONITO
100 g de tubo de calamar sin piel
40 g de zumo de naranja
80 g de zumo de limón
80 g de zumo de lima
100 g de cebolla roja
1 lomo de bonito Campos
1 cucharada sopera de perejil picado
Sal
Hojas de menta
Abrir el tubo de calamar en dos y limpiarlo bien quitándole la telilla que contiene con la ayuda de un paño.
Cortarlo muy finamente como si fueran tallarines, unos 2 mm de espesor x 10 cm de largo aproximadamente.
Picar la cebolla roja en juliana muy fina.
En un bol mezclar los 3 zumos junto con la cebolla roja, añadir los tallarines de calamar, una pizca de sal y dejar marinar durante 2 minutos.
Cortar el lomo de bonito en trozos de bocado.
Emplatar el ceviche en el recipiente deseado, colocar los trozos de bonito por encima, espolvorear con perejil, decorar con las hojitas de menta y servir rápidamente.
KOKOTXAS DE BACALAO CON PATATA Y PIMIENTO
600 g de kokotxas de bacalao
1 patata
1 cayena fresca picada sin pepitas
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo fileteados
2 pimientos verdes picados
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
¼ l de aceite de oliva
Sal y cebollino picado
Sudar la cebolleta, el ajo y el pimiento verde sazonados con las 4 cucharadas soperas de aceite.
Añadir la patata cortada en dados de 5 mm x5 mm, seguir sudando tapado, moviendo con cuidado durante 8 min, a fuego lento y tapado, hasta que esté todo hecho.
Una vez bien pochada la verdura y la patata, añadirle la guindilla fresca sin pepitas. Añadirle también el ¼ l de aceite de oliva y cuando haya tomado temperatura colocar encima las kokotxas cortadas por la mitad. Cocinar tapado durante 5 minutos.
Transcurridos, echar el aceite a otro recipiente para que se enfríe e ir montando el pil pil vertiendo el aceite en hilo a la cazuela haciendo continuos movimientos en vaivén hasta que ligue perfectamente.
Espolvorear con cebollino picado y servir.
