HÍGADO DE TERNERA CON UVAS
4 filetes de hígado de ternera de 250 g cada uno
Harina
Mantequilla
Cebollino picado
Sal
Salsa de uvas,
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolleta picada
400 g de uva moscatel (200 g peladas y sin pepitas)
1 cucharada de agraz o vinagre
1 chorrete de oloroso
2 cucharadas de jugo de asado de pollo o similar
Sal y pimienta
Pochar en un sauté con 1 cucharada de mantequilla la cebolleta + 200 g de uvas enteras + sal.
Añadir el agraz, reducir + oloroso + jugo de asado, cocer a fuego suave 15 mn.
Pasados, pasar la salsa por un colador fino + salpimentar.
Salpimentar los filetes de hígado y pasarlos ligeramente por harina.
Soasarlos en una sartén con mantequilla espumosa, sin dejar de rociarlos, 2 mn. por cada lado.
Escurrir los filetes a una fuente hermosa.
Montar la salsa con las 2 cucharadas de mantequilla restantes + añadir las uvas peladas + salpimentar.
Rociar el hígado con la salsa.
Espolvorear abundante cebollino picado.
Listo.
COLES DE BRUSELAS
300 g de coles de Bruselas muy pequeñas, limpias
3 chalotas pequeñas picadas
2 dientes de ajo picados
6 dátiles secos en dados, deshuesados
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva y sal
1 limón
Hierve agua en una olla.
Añadir sal + coles y cocerlas 5 minutos, a descubierto.
En un sauté, aceite + mantequilla + cebolleta + ajo, sofreír.
Añadir dátiles y salpimentar.
Añadir las coles al sofrito + ralladura + gotas de limón.
Listo.
