PICHONES ASADOS EN SU JUGO
4 pichones cebados limpios
4 ramitas de tomillo fresco
4 dientes de ajo con su piel
4 cucharadas de mantequilla
1 ramillete grueso de romero y tomillo
Sal y pimienta
Jugo de asado,
Los cuellos y las puntas de las alas de los pichones troceados
2 carcasas de pollo troceadas en pedazos muy menudos
2 chalotas
1 blanco de puerro
6 dientes de ajo con su piel
1 pizca de harina
2 cucharadas de grasa de pato
1 chorrete de vinagre de Jerez
1 vaso de vino tinto
1 pedazo de terrina de foie gras de pato hecha puré
1 pizca de mantequilla fría
Agua y Sal
Horno 200ºc.
Tener una tetera con agua al fuego.
En una olla con grasa de pato tostar las carcasas de pichón y pollo.
Añadir las chalotas troceadas + puerro troceado + ajos + harina, sofreír 2 mn.
Añadir el vinagre y reducir a seco.
Añadir el vino y reducir.
Mojar con agua hasta cubrir y hervir 25 mn.
Bridar los pichones y salpimentarlos.
En una rustidera o sauté con mantequilla, sofreír los ajos aplastados + pichones.
Dorarlos bien y rociarlos con su grasa por todos sus costados + tomillo.
Meterlos 10 mn. en el horno, 5 mn. espalda arriba, 5 mn. pecho arriba.
Sacarlos, cubrirlos con papel de aluminio y dejarlos reposar 10 mn.
Trinchar los pichones sobre la tabla, partirlos en dos con tijeras.
Salpimentar los pichones sobre la misma tabla + colocar un ramillete de tomillo + romero.
Ligar el jugo de pichón con el puré de foie gras + mantequilla fría, aromatizarlo con chorrete de brandy + pimentar.
Acompañar la salsa en el mismo al lado de los pichones.
Listo.
Acompañar los pichones con verdura, puré de patata, polenta, patatas asadas o coles de Bruselas.
Otra buena receta, pero soy incapaz de comerme un pichón, así que una pregunta: ¿Vale con picantones o codornices?
Ya sé que es una tontería, pero uno tiene sus manía
Agur
José
Falta la valoración de «Berto Chicote». Por lo demás, excelente. como casi siempre. Saludos. majos.
Y… ¿Donde se pueden encontrar esos pichones tan hermosos a la venta?