ROBINFOOD / Ensalada de ventresca y vainas + Tarta fácil de bonito y anchoas

ENSALADA DE VENTRESCA Y VAINAS

750 g de vainas, sin el tallo
4 pedazos de ventresca congelada Campos
2 puñados de aceitunas rajás
1 cebolleta picada
1 diente de ajo picado
2 tomates medianos maduros y pelados, en dados
1 pizca de mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Sal y pimienta
6 lonchas finas de cabeza de jabalí
1 ramillete de perifollo

Poner agua en dos cazuelas al fuego.
En una olla meter las ventrescas congeladas + sal, cuando hierve apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.
Trocear las vainas en tiras y añadirlas al agua cuando hierva + sal, cocer 15 mn.
Romper las olivas con las manos, eliminando el hueso.
Deshojar el ramillete de perifollo.
Mezclar en un bol las aceitunas + cebolleta + ajo + tomates + mostaza + aceite + salpimienta.
Añadir el vinagre a la vinagreta.
Romper las lonchas de cabeza de jabalí y mezclarlas con las vainas + vinagreta.
Colocarlas en una fuente + deshojar encima la ventresca + verter resto de vinagreta.
Espolvorear el perifollo.
Listo.

TARTA FÁCIL DE BONITO Y ANCHOAS

2 cebolletas hermosas en tiras
3 pimientos verdes en tiras
12 piquillos en tiras finas
4 dientes de ajo picados
1 dl. de salsa de tomate
1 pan tipo pita
1 limón
1 puñado de alcaparras pequeñas
1 pizca de pasta de aceituna negra
1 pizca de vinagre de Módena
1 lata de bonito Campos
1 lata de anchoas Campos
Germinados
Aceite de oliva y sal

Sofreír cebolletas + pimientos + ajos + aceite + sal, guisar 20 mn.
Cuando pasan esos 20 mn., añadir el tomate y guisar otros 10 mn. más.
Partir la pita en dos discos y meterlos en la tostadora.
En un bol rallar el limón + zumo + alcaparras + pasta aceitunas + vinagre + aceite + salpimienta, mezclar.
Sobre los discos de pita acomodar la piperrada bien estirada.
Sobre ella colocar ordenado el bonito + anchoas, en filas.
En el plato, rociar las tartas con la vinagreta de alcaparras.
Espolvorear unos germinados por encima.
Listo.