ROBINFOOD / El servicio del té de “tierra” + Bocata de huevo de caserío

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EL SERVICIO DEL TÉ DE “TIERRA”

EL SERVICIO DEL TÉ DE “TIERRA”

Para la infusión:
900 g de hongos boletus edulis frescos
1800 g de agua

Para los hongos confitados:
400 ml. de aceite de girasol
400 g de hongos boletus edulis grandes y tersos

Además:
200 g de hongos boletus edulis
Té blanco
100 pétalos de flores variadas
4 flores de micro-tagete
10 flores de verbena morada
10 flores de verbena rosa
10 flores de salvia bicolor
Perejil picado y seco

Para la infusión:
Limpiar bien los hongos.
Meter en una cazuela y añadir el agua.
Dejar cocer a fuego muy lento sin que llegue a hervir y reducir hasta 800 ml. aproximadamente. Poner a punto de sal.

Para los hongos confitados:
Limpiar bien los hongos y laminar en la cortadora muy fino, aproximadamente de 1 mm. de grosor.
Introducir las láminas en el aceite y confitar durante 2-3 min sin que llegue a hervir.
Por otro lado, congelar los hongos limpios y meter en la liofilizadora durante dos días.
Además, deshidratar los pétalos de las flores en la mesa caliente.
Una vez liofilizados los hongos, desmigar en trocitos pequeños y mezclar con las flores secas y con el té blanco (1/4 parte de té).

Final y presentación:
Por un lado, escurrir bien los hongos confitados y hacer montoncitos de 25 g, ondulando las láminas para darle volumen.
Salpimentar y espolvorear perejil picado por encima.
Calentar en el horno 50 seg. a 180ºc.
Colocar dentro del vaso alto del juego del té.
Terminar con dos pétalos de tagete, una flor de verbena morada, rosa y salvia bicolor.
Por otro lado, añadir dos cucharadas de la mezcla de hongo liofilizado en el vaso bajo.
Para terminar, añadir 80 ml. de infusión de hongos en la tetera.
Colocar todos los recipientes encima de la base de madera y una cuchara de café con leche al lado de los hongos liofilizados.

BOCATA DE HUEVO DE CASERÍO

BOCATA DE HUEVO DE CASERÍO

Cuatro yemas de huevo Gorrotxategi
Una mini baguette de pan a media cocción
100 g de papada adobada

Cortar el pan en finas láminas longitudinales con una cortadora de fiambres.
Cortar también en finas láminas longitudinales la papada y estirarlas en forma de cruz.
Sobre la cruz colocar una yema de huevo y envolver con la papada.
Envolver la papada de la misma forma, esta vez con el pan.
Calentar el pequeño cuadrado de pan en el horno a 25ºC durante 2 minutos hasta que quede crujiente por fuera y caliente por dentro.
Comérselo todo de bocado.

5 comentarios en “ROBINFOOD / El servicio del té de “tierra” + Bocata de huevo de caserío

  1. Urkaiser

    Kaixo David!! Me he calentado viendo el programa y me he puesto manos a la obra con el bocata de huevo. Al no tener un pan de molde en entero ni el charcutero cerca; he cogido una rebanada de pan de molde, la he aplastado con un rodillo hasta dejarla fina fina; la he pasado por la plancha un poco para que cogiese firmeza sin hacerse; no tenía papada, pero sí chorizo ibérico. He hecho la operación como poníais (la primera yema me ha petado) y lo he horneado un par de minutillos. Increíble. Queda de puta madre para no haber tenido el pan cortado a cortadora. Se acerca mucho y es más sencillo igual que liarle al charcutero. Qué vicio! Gora Rusia!!

  2. El Lute

    Que peazo cocinero has traído, que bueno, que detalle el del té, me ha gustado mucho, y esos huevos hmmmmm!!!!!!
    VIVA RUSIA., EMPEZAMOS BIEN LA 5ª

  3. Vikingo

    Como has empezado David!dicen en el mundo taurino que no hay quinto malo, en tu caso, ni una temporada es mala!aurrera!

  4. iñigo

    Aupa a tod@s. En la receta del huevo de Eneko atxa creo q hay un fallo en el dato de la temperatura del horno, pone 25 grados, me imagino q serán 125 grados?

    Un saludo a todos y VIVA RUSIA

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