COGOLLOS CON POMELO Y ANCHOAS
4 cogollos limpios bien prietos
1 pomelo
1 sopera de alcaparras
1 puñado de aceitunas negras
1 diente de ajo
2 chalotas en tiras finas
1 lata de ventresca “Campos”
1 lata de anchoas en salazón “Campos”
Aceite de oliva
1 pizca de vinagre de sidra
Sal y pimienta
Cortar los cogollos en cuartos y ponerlos en una fuente.
Pelar a vivo el pomelo y sacar los gajos, colocarlos sobre los cogollos.
Exprimir el corazón del pomelo en el fondo de un tarro + ajo aplastado con prensador + vinagre + aceite de oliva + salpimienta, agitar.
Espolvorear las alcaparras + aceitunas + chalotas sobre la ensalada.
Esparcir las anchoas + ventresca, verter la vinagreta.
Listo.
TORTILLA DE PATATA CON BACALAO “MARITXU”
3 patatas grandes peladas
3 cebolletas en tiras finas
2 dientes de ajo laminados
4 ajos frescos
1 pimiento verde en tiras finas
1 paquete de desmigado “La Bacaladera” (Filete o cola)
1 ramillete de perejil fresco
8 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva y sal
Trocear las patatas en un bol con una puntilla.
Mezclarle la cebolleta + ajo + ajo fresco picado + pimiento verde, dar vueltas en el bol.
Colocar la mezcla en una sartén vacía y cubrir con aceite de oliva frío.
Arrimar al fuego la sartén.
Mientras, picar el perejil.
Colocar el bacalao en una fuente y meterla al microondas, 2 mn. a 750 w.
Pochar las patatas a fuego medio-fuerte durante 30 mn.
Batir los huevos y escurrir la patata, mezclarla con los huevos.
Romper el bacalao cocinado con las manos y añadirlo a la mezcla + perejil.
Rectificar la sazón.
Escurrir el aceite de la sartén a una aceitera y cuajar la tortilla con una gota de grasa.
Volcar la tortilla a un plato.
Listo.
Aúpa!
David, me ha encantado esa tortilla, no sé muy bien por qué, jajajá!
Pero más aún me gustó la caldereta marinera de Lastres, puxa Asturies!
Buen verano y…mejor recuperación esperamos la reentré en plan bigotedegambatotal!
Yo he aprendido a hacer «la tortilla de patatas» (entre comillado, por qué la pienso hacer así el resto de mi vida) mirando un programa de la primera temporada – un bailando con lobos con un tío cojonudo que explicó como la hacia él y su familia, en el garito que tenían, siendo su platillo con más salida., y llevaban décadas cocinándola -… la COPIE a saco y ya no puedo parar de cocinarla de manera idéntica, para placer de MUCHOS.
La copio, pero le digo a la peña el copyright? eh? que conste.
Un abrazo desde Barna!
Esto no se hace, hay que avisar con más timpo que acaba la temperada. Me ha dado un tembleque cuando lo has dicho.
Las recetas tan buenas como siempre.
Bueno descansa y hasta la próxima temporada con montones de kilos menos.
Recuerdos a todos y a Martín.
José
Bueno,pues puedo asegurar que se me va hacer eterna la vuelta.Espero que consigas lo que te has propuesto y que tengas mucha,mucha,mucha suerte,amigo!Y que viva Rusia
Qué pena que no hagáis fiesta «fin de temporada». Pues nada, que vaya bien la operación y recuperación. Lo mismo nos vuelves hecho un Rambo y de todo. Saludos desde los madriles.
¡Mil gracias a todos, volveremos con más ganas de cocinar que nunca y con una energía del copón!
¡Viva Rusia!
Anda!, que no me enteré de que se acababa la temporada, con los críos por medio, nunca se puede oír todo bien, pues nada, a disfrutar del merecido descanso, va a salir todo genial y vas a volver hecho un Adonis, jajá, muxu haundi bat!
Qué pronto tú…pero no hay mal que por bien no venga. Os voy a echar un montón de menos estos días de verano, pero iré repasando los programas pasados, que aún quedan unos cuantos inéditos. Más que nunca: Salud! Y viva Rusia!
El año pasado te vi en Iriarte Enea en toda tu «extension»…seguro que este verano me cruzo contigo y pienso..¿donde he visto yo esa cara?… ¡¡seguro que es un actor o un galan de Hollywood!!
Desde Madrid te echaremos mucho de menos pero te deseamos toda la suerte del mundo!.
¡Abrazos!
¡Muchos ánimos, que te recuperes pronto! Vida a la vida para un cocinero de primera.
Con todo afecto y admiración,
Cuchillero