ROBINFOOD / Mantequilla de foie gras al brandy + Jamón de pato casero + Bocados crujientes de bacalao

MANTEQUILLA DE FOIE GRAS AL BRANDY

100 g de mantequilla
100 g de foie gras micuit de Zubia
20 g de brandy
Sal y pimienta blanca

Cortar la mantequilla en pequeños dados.
Colocarla en un bol y hacerla pomada con la ayuda de un espátula o con la mano con un guante de látex, reservar en un sitio que no haga frío.
En otro bol colocar el foie gras y repetir la misma operación.
Cuando el foie esté ya en punto pomada agregar el brandy poco a poco y volver a mezclar.
Juntar ambas preparaciones, añadir sal y pimienta y unificar bien.

Debe quedar la mezcla bien homogénea.
Colocar en algún recipiente hermético y conservar en frío hasta su utilización.

Observaciones: Esta mantequilla nos servirá, tanto para esparcirla sobre una tosta, como para usarla en otro tipo de preparaciones, como por ejemplo, acompañar una chuleta o solomillo, una pasta, etc.

JAMÓN DE PATO CASERO

1 magret de pato de 400 g aprox. de Zubia
1 kg. de sal gorda
Pimienta negra recién molida

Limpiar el magret de pato quitándole la grasa de alrededor, dejando la grasa superior.
Extender sobre el fondo de una bandeja la sal gorda.
Colocar el magret sobre la sal con la grasa hacia abajo y cubrirlo con la misma sal.
Dejarlo en cámara durante 30 hs.

Pasado el tiempo retirar el magret de la sal y limpiar bien.
Espolvorear pimienta por todas sus caras.
Envolver en una gasa o en una redecilla.
Colgarlo y dejarlo secar durante una semana, protegido de la luz en un lugar ventilado.

Cortar finamente y servir.

BOCADOS CRUJIENTES DE BACALAO

10 palitos de bacalao de La Bacaladera
1 paquete de pasta brick
Aceite de girasol para freír

Para la mahonesa de pimiento choricero:
150 g de mahonesa
50 g de pulpa de choricero Zubia
40 g de txistorra Zubia
10 g de leche de coco
10 g de vodka
Sal y pimienta

Además:
40 g de maizena
25 g de agua

Para la mahonesa de pimiento choricero:
Cocer la txistorra en agua hirviendo 10 mn.
Retirarla y escurrir la grasa que ha soltado.
Cortar la txistorra en trozos de 2x2cm.
Colocar todos los ingredientes en un vaso de túrmix y triturar todo junto hasta que quede bien homogéneo.
Pasar la mezcla por un colador fino.
Poner a punto de sal y pimienta.
Conservar en la nevera, tapada con papel film.

Cortar las barritas de bacalao por la mitad.
Envolver cada mitad con la pasta brick, como si se tratara de bombones.
Disolver la maicena con el agua y utilizarla para pegar la pasta brick.
Pegar los extremos de pasta brick, pincelando con la mezcla de agua y maizena.
Dejar unos minutos para que peguen bien y no se nos abran al freírlos.

Freír los bombones en abundante aceite a 180ºc durante 2-3 mn.
Servir junto con la mahonesa de pimiento choricero.