ROBINFOOD / Itxaskabra guisada + Ostras aliñadas

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ITXASKABRA GUISADA

ITXASKABRA GUISADA

1 itxaskabra hermosa de 1 kg. aprox. con cabeza, limpia y entera
3 cebolletas picadas
2 pimientos verdes picados
5 dientes de ajo picados
2 cayenas secas
2 dl. de salsa de tomate
10 patatas nuevas pequeñas y peladas en rodajas gruesas
Perejil picado
1 pizca de txakoli
1 pizca de harina
Agua y sal

En una cazuela ancha y baja, sofreír cebolletas + pimientos + ajos + cayenas + sal.
Partir sobre la tabla el pescado, en pedazos hermosos, cabeza incluida.
Sazonar los pedazos y pasarlos por harina ligeramente.
Añadir tomate al sofrito + patatas y dejar guisar.
Añadir txakoli + agua y hacer la salsa.
Colocar el pescado sobre el sofrito y darles vuelta para que se empapen.
Cubrir y dejar unos 15 mn. que se guise.
Rectificar el sazonamiento de la salsa y añadir un poco más de agua si es necesario.
Menear y espolvorear el perejil.
Añadir unas gotas de txakoli + aceite crudo.
Listo.

OSTRAS ALIÑADAS

CHIPOSTRAS ALIÑADAS

9 ostras del copón, abiertas sobre hielo

Aliño japo:
1 sopera de sake (vino de arroz japonés)
1 sopera de mirin (vino dulce de arroz japonés)
1 sopera de vinagre de arroz japonés
1 pizca de wasabi en polvo

Aliño inglés:
1 pizca de salsa Worcestershire
1 pizca de salsa Tabasco
Pimienta negra

Aliño francés:
1 chalota muy picada
4 hojas de estragón fresco
2 soperas de vinagre de vino tinto
1 sopera de vino tinto

Para el aliño japo y francés mezclar los ingredientes y aderezar con ellos las ostras.
Para el inglés, se rocía directamente de la botellita cada ostra con las salsas + golpe de pimienta molida.
Listo.

4 comentarios en “ROBINFOOD / Itxaskabra guisada + Ostras aliñadas

  1. Francisco Landa

    Ya llevamos 4 temporadas y no nos cansamos de verte cocinar. un abrazo desde Locombia.
    Este guiso para la family el próximo domingo ..te queremos.

  2. jon

    no sé por qué habéis dejado de acercar la cámara a las cazuelas… van unos cuantos programas igual… ni un plano corto de las ostras con el aliño!

  3. Jordi

    Para cuando un Arguiñano de invitado en el programa? la cazuela de escorpora como decimos en Catalunya ha sido brutal, enhorabuena por el programón que tenéis y un saludo.
    Viva Rusia joder!!

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