ROBINFOOD / Patatas nuevas con queso fundido + Coliflor con salsa de jamón y queso

PATATAS NUEVAS CON QUESO FUNDIDO

200 g de patatas nuevas pequeñas
1 queso tierno de oveja
50 g de txakoli
2 champiñones
50 g de setas de cardo
Flor de sal y pimienta
Cebollino picado
Brotes de canónigos

Lavar las patatas y cocerlas en agua hirviendo con sal durante 30 minutos aprox.
Pelarlas y reservar.

Pelar y filetear los champiñones y colocarlos en el fondo del recipiente donde vayamos a preparar el queso.
Quitarle la cascara al queso con la ayuda de una puntilla, colocarlo en un recipiente con los champiñones de base, agregarle el txakoli por encima, cubrir con papel aluminio y hornearlo a 170ºc durante 15 minutos.

Pasado los 15 minutos, retirar el papel de aluminio (el queso debe estar fundido y ligeramente tostado), agregar las patatas dentro del queso y las setas de cardo salteadas por encima.
Salar con flor de sal y pimienta recién molida y espolvorear con cebollino picado.
Acompañar de una ensalada de brotes de canónigos con unas patatas nuevas aliñadas.

COLIFLOR CON SALSA DE JAMÓN Y QUESO

800 g de coliflor
60 g de mantequilla
75 g de jamón ibérico picado
150 g de nata
150 g de caldo
60 g de queso emmental o Idiazabal
Sal y pimienta

Dividir la coliflor en ramilletes muy pequeños.
Cocer en agua salada hasta que quede cocida pero al dente.
Escurrir y reservar en un cuenco apropiado.

Por otro lado, derretir mantequilla en una sauté.
Agregar el jamón y rehogar 30 segundos.
Añadir el caldo y reducir durante 2 minutos.
En el último momento agregar, la nata, el queso emmental y disolver hasta que quede una mezcla cremosa.
Poner a punto de sal y pimienta.
Agregar la mezcla sobre la coliflor y servir caliente.
Se puede servir con unas láminas de jamón por encima.