ROBINFOOD / Ensalada “Moskotarrak” + Picantón al ajillo

ENSALADA “MOSKOTARRAK”

100 g de dados de pan de hogaza del día anterior
1 ramillete de perejil + perifollo
4 cogollos de lechuga limpios
4 puñados de escarola limpia
Bastones de cebollino
1 lata de mendreska de bonito
1 cuña de queso Idiazábal curado
1 pizca de aceite de oliva

Para la salsa:
1 pizca de queso Idiazábal curado y rallado
8 filetes de anchoas en aceite
100 g. de mahonesa
1 pizca de aceite de sésamo
1 pizca de mostaza de Dijon
1 pizca de salsa de soja
1 diente de ajo
0’5 dl de agua
Pimienta molida

Para la salsa, batir todos los ingredientes, añadiendo al final las anchoas.
Picar groseramente las hierbas sobre la tabla.
Dorar el pan en una sartén + aceite + hierbas picadas, teniendo cuidado de que no se quemen las hierbas y escurrir a un bol.
Añadir lechugas + cebollino en bastones + mendreska + pan.
Rociar con la salsa + lascas de queso.
Listo.

PICANTÓN AL AJILLO

2 picantones troceados en pedazos medianos
8 dientes de ajo fileteados
Zumo de 2 limones
1 vaso de Jerez
Aceite de oliva
2 dientes de ajo sin pelar
Perejil picado toscamente
Sal y pimienta

Colocar los pedazos de picantón en una fuente, salpimentar + zumo + ajos fileteados + pizca de Jerez, masajear.
Dejar macerar 2 h. aprox.
Sumergir el picantón en el aceite caliente + dientes de ajo con piel.
Freírlo durante diez minutos a fuego suave hasta que queden churruscadas, subiendo al final un poco la intensidad, y escurrirlo.
Vaciar el aceite de la sartén y moderar el fuego, añadir los ajos del aliño + resto de Jerez.
Reducir la salsa.
Añadir el perejil y verter sobre el picantón frito.
Listo.