ROBINFOOD / Tarta tatin fácil + Revuelto de ajo, chile verde y bacalao

TARTA TATIN FÁCIL

6 + 1 manzanas reineta Régil o “errege-sagar”
90 g de azúcar
40 g de mantequilla
1 pizca de calvados
Agua
6 galletas de mantequilla del diámetro del molde (pueden ser Digestives o similar)

Además,
Helado de vainilla

Horno 150ºc.
Hacer en un cazo caramelo rubio con el azúcar y añadir la mantequilla, agitar con una varilla.
Verter la mezcla en el fondo de 6 pequeños moldes individuales (en los que quepa la manzana entera).
Pelar las manzanas y descorazonarlas, añadiendo corazones y pieles en una olla.
Cubrir las pieles + corazones con agua y acercar al fuego 20 mn., pasado ese tiempo colar y seguir reduciendo el jugo hasta obtener una pectina de manzana.
La manzana restante se trocea en 6 pequeños gajos que ocuparan los huecos de los corazones de las otras 6 manzana metidas en los moldes.
Las manzanas se colocan en cada uno de los moldes.
Meter los moldes de las manzanas con el caramelo al horno durante 1 h.
Colocar las 6 galletas sobre los 6 moldes de manzana y desmoldar las tartas individuales.
Añadir una gota de calvados a la pectina.
Empapar ligeramente las tartas con la pectina con ayuda de una brocha.
Servirlas con helado de vainilla.

Nota: Es importante comer la tarta a temperatura ambiente y nunca fría.
Al colocar la galleta sobre la manzana apretar y girar ligeramente para que la manzana se pegue bien y se despegue la fruta de las paredes del molde.
Si enfría demasiado costará que se desmolde, podemos meterlas unos segundos en un microondas para que los jugos se derritan ligeramente y podamos dar la vuelta más fácilmente.

REVUELTO DE AJOS, CHILES VERDES Y BACALAO

2 ajos frescos enteros
2 chiles verdes frescos
1 diente de ajo pelado
4 ramas de perejil
1 pedazo pequeño de bacalao con piel, desalado
3 huevos Gorrotxategi
Aceite de oliva

Sobre una tabla, picar los ajos frescos + chiles verdes.
Meter en el mortero el ajo + hojas de perejil, majar.
En una sartén, dorar los ajos frescos + chiles + aceite.
Deshacer con las manos el pedazo de bacalao.
Batir los huevos.
Añadir a la sartén el majado, dar unas vueltas.
Añadir la piel de bacalao + carne de bacalao, dar unas vueltas.
Volcar los huevos y cuajar el revuelto.
Listo.