ROBINFOOD / Pecho de cerdo con lentejas + Puré de manzana y ciruelas

PECHO DE CERDO CON LENTEJAS

1 kg. de pecho de cerdo fresco
Sal gruesa + pimentón de la vera
1 puñado grande de lenteja verde de Puy
2 zanahorias hermosas limpias
1 raíz de apio
12 cebollitas francesas pequeñas, peladas
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
1 chorrete de vino blanco
3 salchichas gruesas de carnicero
1 puñado de perejil picado toscamente
1 pizca de mantequilla

Masajear el pecho de cerdo + sal + pimentón.
Tenerlo en la nevera por lo menos 6 h.
Lavar el pedazo de carne bajo el grifo y meterlo en una olla + agua a media altura.
Acercarlo al fuego y cocerlo 50 mn. con la piel hacia arriba, tapado.
Cortar en rodajas la zanahoria + apio.
Darle la vuelta a la carne y añadirle lentejas + zanahoria + apio + cebollitas + bouquet + vino + salchichas.
Cubrir y cocer 45 mn. más.
Escurrir las carnes y colocarlas sobre la tabla.
Reducir el fondo de verduras, que no debe quedar muy caldoso.
Añadirle mantequilla + perejil picado.
Cortar las carnes en rodajas gruesas y acompañarlas sobre el fondo de verduras.
Listo.

PURÉ DE MANZANA Y CIRUELAS

5 manzanas reineta régil grandes
1 dl. de agua
0’5 dl. de granadina
375 g de ciruelas pasas deshuesadas
3 cucharadas de azúcar
50 g de mantequilla
1 pizca de Calvados o Sagardoz

Pelar las manzanas y cortarlas en cachos hermosos.
Meterlas en una olla + agua + granadina + ciruelas + azúcar.
Cocer 20 mn. aprox. a fuego suave.
Batir + mantequilla.
Añadir la pizca de Calvados.
Listo.