CAMEMBERT AL HORNO
1 queso Camembert
2 puñados de rúcula
2 manzanas Granny Smith
20 avellanas
2 cl. de vinagre de Jerez
1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
10 cl. de aceite de oliva
Sal y pimienta
Horno 180ºc.
Hacer una vinagreta con el vinagre de Jerez + aceite de oliva + mostaza de Dijon + salpimentar.
Lavar, escurrir y reservar la rúcula.
Partir las avellanas por la mitad.
Colocar el queso (limpio de pegatinas) en una cazuela de barro y hornear durante 20-25 minutos.
Cortar las manzanas en bastones y aliñarla con la vinagreta junto con la rúcula y las avellanas.
Sacar el queso del horno y acompañarlo de la ensalada.
CERDO ASADO CON PURÉ DE MANZANA Y PIÑA
Para el puré de manzana y piña:
400 g de manzana ácidas
400 g de piña
25 g de azúcar
150 g de mantequilla
Para la salsa de pomelo:
200 g de zumo de pomelo
½ l de jugo licuado de zanahoria
Unas nueces de mantequilla
Para el carré de cerdo:
1 costillar de cerdo
Aceite de oliva
Sal
Además,
Zanahorias baby y brotes de espinaca
Para el puré de manzana y piña:
Colocar en una bandeja de horna la piña pelada, la manzana descorazonada con piel en trozos medianos y el azúcar.
Asar todo a 120ºC durante 45 minutos.
Transcurrido triturar junto con el jugo de cocción que ha soltado durante el horneado y ligar con la mantequilla fría. Reservar.
Para la salsa de pomelo:
En una cazuela poner el jugo de pomelo y reducirlo a la mitad. Añadir el jugo licuado de zanahoria y reducir todo hasta conseguir unas 10 cucharadas soperas, una salsa de textura consistente. Acabar de montar con la mantequilla.
Para el costillar de cerdo:
Limpiar bien el costillar de cerdo y quitarle la grasa sobrante. Sazonar.
Sellarlo en una sartén con una gota de aceite a fuego medio/alto por todo sus lados aproximadamente durante 15 minutos dependiendo del tamaño del costillar sin moverlo.
Colocar la carne en una bandeja de horno con una rejilla para que se escurran los jugos, salpimentar y asar a 120ºC durante 40-45 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar sobre otra rejilla, cubierto con papel de aluminio al que le habremos hecho dos “chimeneas” durante al menos 8 minutos.
Cortar en rodajas, salsear con el jugo del asado, la salsa de pomelo en un costado y servir junto con el puré de piña y manzana caliente.
Mucho garrote!vaya energias!
Joer, de 10, no tengo paroles…
MARTIN BERASATEGUI EN ESTADO PURO….
Joder, ¡qué fino ha vuelto el Martinxo! Si te descuidas te mete el codo y de todo para que no le cortes, qué jodío.