BONITO ENCEBOLLADO FÁCIL
4 cebolletas frescas en tiras muy finas
3 pimientos verdes en tiras muy finas
5 dientes de ajo picados
1 pizca de vino blanco
1 pizca de Armagnac
1 lomo hermoso de bonito fresco
Aceite de oliva
Sal
En un sauté con aceite a fuego fuerte dorar 5 mn. rápidamente las cebolletas + pimientos + sal.
Mientras sobre una tabla, preparar el pescado en lomos, sazonarlo.
Bajar la intensidad del sauté, añadir el ajo + vino y dejar que la verdura rehogue otros 10 mn., tapada.
Es importante dorar esa verdura con intensidad y cubrirla.
Destapar la cebolleta + Armagnac, dar unas vueltas.
Apagar el fuego, hacer un hueco en la verdura y colocar los lomos de pescado.
Cubrirlos con la verdura pochada, tapar y dejar reposar 5 mn. antes de comer.
Cuando hayan transcurrido 2 mn. aprox darle la vuelta a los lomos para que se hagan por ambos lados.
Añadir otro chorrito de Armagnac por encima. Dejar reposar el resto de minutos.
Listo.
FRUTAS ROJAS A LA INGLESA
0’5 l de nata líquida muy fría
1 limón limpio
1 gota de whisky
600 g de fresas limpias
200 g de frambuesas limpias
3 cucharadas de azúcar
Merengues secos comprados en la pastelería
1 rama de vainilla natural
1 pizca de sal
Separar las fresas más maduras y mezclarlas con las frambuesas más maduras.
Machacarlas con las púas de un tenedor en un bol + ralladura de limón + pizca de zumo + whisky.
Trocear el resto de fresas y mezclarlas con las frambuesas.
Aparte, abrir la vainilla en dos, rascar granos + nata + sal, montar el chantilly en un bol con hielos. El bol tiene que estar muy limpio para que el chantilly monte bien.
Una vez montada la nata, añadir el azúcar y mezclar.
Mezclar nata montada + pulpa machacada de frutas rojas + frutas rojas + merengues secos rotos.
Alternar en las copas la mezcla + pulpa + frutas y rematar con merengue seco.
Refrescar y listo.
Buenas! Oyendo tus comentarios sobre el sabor amargo que deja el ajo quemado, he pensado en un bacalao al ajo quemado, valga el rebuzno, que comí una vez en un restaurante de por aquí, Barcelona. Encontré poco después una referencia literaria, creo que de Vázquez Montalbán, en la que se decía que era una receta tradicional por estos lares que ha quedado en el olvido colectivo y globalizador. Pero no he encontrado más información y no sé cómo hacerlo. Así que me gustaría proponer dos cosas, que pueden ser la misma: cocinar un bacalao al ajo quemado y hacerle un homenaje a tan ilustre comedor. Ahí queda. Bon cap de setmana!
Por lo que tengo entendido, el bacallá al all cremat es un plato típico catalán y lo de al «ajo quemado» le viene por que se cubre el bacalao con all i oli y se gratina antes de servirlo.
Un saludo
Ah…y, sobre el bonito encebollado de hoy.. No le iría bien un golpe de plancha fuerte y rápido antes de pasarlo al refrito?.. Lo digo por el color.
Un abrazo
Detallazo, José! Tú lo has hecho alguna vez? Tienes algún enlace o alguna referencia? Viva Rusia!
Solo dos cosas, me encanta el programa, la web las recetas y el tipo que se te esta poniendo. Yo tambien estoy a regimen, tengo que bajar siete kilos y ya voy por la mitad. ¡¡ Animo ¡¡
Qué grande David, aficionado a las carreras de caballos como otro de los más grandes de nuestros fogones: el eterno Abraham García!!! Dios os cría, y vosotros os juntáis!!!
Buena cazuelita de bonito, con lo que gusta en casa muy pronto lo hago.
Pero vas más con esos bocaditos entre-comidas y esa bombaguarrindonguera…jejeje..la báscula te va a dar una sorpresa…
¡ VIVA ZAPATA !
Anda que tú también, saltarte la dieta con esa guarrería… ¿Te has dado cuenta que las guarrindongadas siempre son hipercalóricas? Se ve q es lo q busca nuestro subconsciente, jeje
David!! me han encantado las recetas de hoy, yo también creo que ese es el punto que debe tener el bonito y los que lo pasan más, en fin… La copa de fresas y frambuesas con el whisky me ha puesto los dientes largos, pero lo que me ha dejado con la boca O ha sido ese pan que te han regalado!!! Lo que daría yo por hacerme un bocata de morcilla de burgos, cebolla y pimientos confitados y queso de cabra curado con ese pan!!!
Hola, mire una sola vez su programa y quede encantada, vivo en colombia, en departamento de nariño pero aca no encuentro el armagnac serian tan amables de decirme con que puedo reemplazar este ingrediente. En esta localidad encuentro el aguardiente,wiski, ron, brandy. les estraré inmensamente agardecida, arita77@hotmail.es. graias.
Reemplazelo por un brandy añejo que viene a ser lo mismo que el armagnac, licor de vino al fin y al cabo, aunque siendo usted colombiana, un ron añejo también le iría bien, creo yo.
Aeacely, el ron es mucho mas perfumado, un buen brandy, siendo bueno, se aproxima mas del armagnac… lo siento zurrunbillo pero eso creo yo! y el brandy le viene muy bien al bonito.
estupendo plato de bonito David, facil y rapido ademas, y no digo nada del postre, me encanta!!!
un beso
El vierne pasado nos mostrarte un pan de molde de AUPA LERANDIO!!!
¿Dónde lo puedo conseguir?
Eskerrik asko
¡Mil gracias a todos!
Aracely, yo lo sustituiría por un brandy, seguro que te quedará de lujo.
Aitziber, el programa que se emitió el viernes 12 era reposición de un programa antiguo, podía ser de The Loaf, de una panadería vitoriana,…
Un saludo,
Bravo querido David soy gallega pero vivo hace muuuucho en Montevideo que fenómeno tu programa me encanta y como aprendo favor de preparar más atún o bonito de forma sencilla gracias y viva Rusia
Emilia
Bravo David se te ve fenomenal con la dieta adelante estas guapo desde Montevideo te veo y me encanta Viva Rusia