BIZCOCHO DE HIGOS
200 g de almendra en polvo
150 g de azúcar tamizado en polvo
1 pizca de canela en polvo
95 g de harina tamizada
120 g de higos secos
195 g de mantequilla pomada
3 yemas de huevo Gorrotxategi
2 claras de huevo Gorrotxategi
1 huevo entero Gorrotxategi
30 g de leche
45 g de azúcar
Mantequilla
Harina
Batir la mantequilla pomada con la batidora de mano, incorporar la almendra y el azúcar en polvo tamizados y mezclar unos 2 minutos.
Añadir después la mezcla de canela y la harina.
Incorporar las yemas de huevo y el huevo entero y batir durante 1 minuto.
Ir añadiendo seguidamente poco a poco la leche y seguir trabajando 3 minutos más.
Montar las claras en otro bol con el azúcar normal e incorporar con ayuda de una lengua a la mezcla anterior.
Agregar los higos en dados de 1cm, mezclar bien.
Pintar un molde de tartas redondo de 26 cm de diámetro con mantequilla y harina.
Verter la mezcla en el interior y colocar en un horno previamente precalentado a 150º durante 40-50 minutos.
Hornear y dejar enfriar.
PASTA CON CHIPIRONES Y ANGURIÑAS
1 cebolla roja picada
3 dientes de ajo picados
1 pimiento verde picado
500 g de chipirón fresco, con piel, en tiras finas con tentáculos
1 envase de anguriñas Pescanova
1 cayena
500 g de pasta cocida de sémola de trigo duro
Perejil picado
Vermouth
Aceite de oliva y sal
En un sauté pochar cebolla + ajo + pimiento + cayena + sal, que dore.
Limpiar un chipirón, guardar las tintas para otra utilización.
Sobre la tabla, cortar en tiras finas.
Añadir los chipirones + vermouth al fondo de la verdura pochada, subir el fuego, guisar 20 mn.
Añadir las anguriñas.
Añadir la pasta sobre el chipirón + anguriñas, mezclar.
Verter aceite de oliva.
Añadir perejil picado.
Listo.
Vaya recetacas! No se cual me gusta más!
Oye, y que tal estaría el bizcocho de Martín con avellana en vez de almendra? es que es lo que tengo por casa y pienso que también acompañaría bastante bien al higo no?
Os ha fallado algo la sintonía, pero cuando hay buen material no hace falta música para acompañar.
Un abrazo desde Valencia!
Buenos dias David te pediria por favor que le dijeras al Sr Martin Berasategui si en su secion podria hacer algunos dulces Navideños . Seguro que los hace buenisimos .Un abrazo y muchas gracias por ENSEÑARNOS tan buena cocina . GRACIAS DESDE GRANADA.Siempre te sigo por internet UN MILLON DE GRACIAS.
¿No lleva nada de levadura?
Bueno, pues el bizcocho está hecho, probado y casi finiquitado. «Pasaba por aquí», no lleva nada de levadura, el bizcocho original no la lleva y sale estupendo, el truco es batir bien las claras y homogeneizar bien la mezcla de la mantequilla y después añadir las claras con cuidado de que no se bajen mucho.
Tengo que decir que al final puse mitad almendra y mitad avellana y sale muy rico, pero es un tipo de dulce que con un trocito basta, porque llena una barbaridad. Muy recomendable.
he cocinado la pasta hoy mismo y puedo decir que esta super buena. parece que los txipis y la pasta como que no pegan mucho pero esta realmente increible. RECETON!