RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS
Para la salsa americana,
1 kg de cabezas de langostinos Pescanova
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
6 chalotas troceadas
2 zanahorias troceadas
1 rama de apio troceada
1 vaso de vino blanco
1 pizca de nouilly prat
1 punta de pan sopako
4 soperas de tomate concentrado
1 pizca de guindilla picante Zubia
2 tomates frescos en trozos
1 taza de salsa de tomate
5 l de caldo pescado (o agua con pastilla)
Sal y aceite de oliva
Además,
1 cola de rape hermosa, limpia, con hueso
18 almejas hermosas
Aceite de oliva
Perejil picado
En una olla ancha, dorar aceite + cabezas de marisco.
Aplastarlas con el culo de una botella de vidrio para machacarlas bien.
En un mortero majar ajos + perejil, añadirlos al marisco y sofreír.
Cuando salga olor a ajo sofrito, añadir chalota + zanahoria +apio.
Verter vino + vermú.
Entonces, añadir pan + tomate concentrado + guindilla + tomate + salsa de tomate.
Añadir caldo y hervir de 30 mn a 1 hora.
Triturar y colar.
Si se quiere una salsa más espesa, añadir un poco más de tomate concentrado y dejar reducir.
Tener una sartén con aceite al fuego.
Trocear el rape sobre la tabla, salpimentar.
Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.
Meterlo en la salsa + almejas.
Cuando se abran, espolvorear el perejil.
Listo.
Trituras con la batidora? Para colar sirve el colador normal?si no tienes tomate concentrado para espesar la salsa despues de pasada con que se puede sustituir,gracias por todo un saludo
Menuda idea me has dado para este sábado…con un buen Martín Codax bien frío….¡ 10 !
¡ VIVA ZAPATA !
Joer…¡¡el plato grande de la familia!.
Desde hace mas de 150 años, todos los veranos a mediados de Agosto, nos reunimos todos los que podemos de la familia Mateo en Villa Micaela (Hondarribia) para comer Rape a la Americana. La receta va pasando de padres a hijos con la unica condicion de que no salga de ahi.
Se parece a esta jeje, pero tiene sus trucos familiares…
excelente plato yo lo preparo en salsa AMERICANA y tambien queda riquisima en salsa verde con almejas ymejillones