ROBINFOOD / Carpaccio aliñado a la pimienta + Ajoblanco de hierbas

CARPACCIO ALIÑADO A LA PIMIENTA

1 solomillo de vaca limpio de 300 g., muy frío.
1 puñado de pimienta negra mignonette
2 cucharadas de tomillo fresco deshojado
1 pizca de pimentón de la vera dulce
1 puñado de judías francesas verdes
1 puñado de judías francesas amarillas
1 cucharada de mostaza de dijon
1 chalota muy picada
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de vinagre de módena
Perejil picado
Perifollo deshojado
Sal y pimienta

Sumergir las judías limpias y hervirlas 4 mn.
Rodar el solomillo sobre la pimienta + tomillo para que se peguen bien.
En una antiadherente marcar la carne lo justo para sellar los aromáticos, como si fuera un tataki.
Colocar la carne sobre la tabla.
En un bol hacer la vinagreta, mostaza + chalota + aceite + vinagre + perejil, salpimientar.
Cortar la carne en rodajas finas y tapizar el fondo de un plato con ella.
Escurrir las judías y meterlas en la vinagreta, aliñarlas.
Colocar las judías aliñadas por encima.
Espolvorear las hojas de perifollo.
Pimentar.
Listo.

AJOBLANCO DE HIERBAS

50 hojas perejil
20 tallos de cebollino
50 hojas de perifollo
100 hojas de estragón
1 pizca de ajo crudo
15 almendras frescas
3 dl de aceite de oliva virgen extra
1 dl de leche
1 dl de nata
1 pizca de sal

Además,
uvas frescas
mojama cortada muy fina

Meter las hierbas en el agua hirviendo y escurrirlas al agua helada.
Meter en la batidora las hierbas + ajo + almendra + leche + nata y triturar.
Añadir poco a poco el aceite + sal.
Triturar todo 3 minutos.
Enfriar.
Servir con uvas + pétalos de mojama.
Rociar aceite + sopa.
Listo.