ROBINFOOD / Becadas de orozko en salsa

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BECADAS DE OROZKO EN SALSA

4 becadas desplumadas y enteras, con sus tripas, retirado culo y pezuñas
2 cebolletas picadas
1 puerro picado
6 chalotas picadas
1 zanahoria picada
1 mazo atado de tallos de perejil
4 granos de pimienta negra
1 ramita de romero
1 ramita de salvia
0’75 l. de vino tinto joven
1 pizca de armagnac
1 pizca de vinagre de jerez
1 manzana reineta pequeña
1 l. de caldo de carne
2 onzas de chocolate negro
1 pizca de pan frito
Aceite de oliva + pizca de mantequilla

100 g de foie gras micuit Zubia
4 cucharadas de encebollado muy pochado
1 tosta de pan pequeña
Colocarlas en una olla pequeña y cubrirlas con verduras + especias + hierbas.
Verter el vino + armagnac + vinagre + aceite de oliva, nevera 12 horas.
Sobre las cacas añadir pizca de vino + vinagre.

Salpimentar las becadas.
En una olla con aceite + mantequilla, rehogar las becadas por todas sus caras, sacarlas.
Añadir las verduras marinadas + perejil y rehogar + manzana rallada.
Añadir las cacas y rehogarlas hasta que se consuman.
Meter las becadas + líquido marinada + caldo + chocolate + pan, salpimentar.
Guisar despacio unos 90 minutos o hasta que las becadas estén tiernas.
Añadir los dados de foie gras + pizca de armagnac.

Meterlas en la salsa, arrimada al fuego.
Darle un golpe al fuego.
Lo mejor es dejarlas reposar.

Las tengo calientes al fuego.
Colocar el encebollado sobre la tosta + escalope de foie gras micuit.
Arrimar la becada caliente a la tosta, salsear.
Listo.

9 comentarios en “ROBINFOOD / Becadas de orozko en salsa

  1. Amaia

    David por favor, tú que eres amigo de los cazadores, pídeles que dejen de maltratar, matar y/o abandonar a sus perros que ya no les sirven! Eskerrik asko!

  2. Jose de Juan

    Justo hace 1 año hiciste la misma receta pero están tan buenas que me he vuelto a tragar el programa sin pestañear!!!

  3. José Luis

    Hola David,

    Gran receta, pero ¿qué tal la misma receta para las carcasas, patas, alas y acompañar éstas con las pechugas muy poco hechas, a la plancha? ¿Una chorrada? Tal vez, sí. Espero sugerencias.

    PD1: si bueno es comerlas, mejor aún es cazarlas a perro puesto -de un cazador que ni maltrata, ni abandona, ni mata los perros que ya no le sirven, vamos como la mayoría; es más, seguro que la mayoría de los perros abandonados y refugiados en perreras, no son de caza…-

  4. Amaia

    Hola Jose Luis,
    me encanta el programa y no quiero polémicas, solo que en este programa David dijo: !viva los cazadores! y viva, pero no los que abandonan y matan a sus perros que ya no les sirven(que no sois todos);y te aseguro que las perreras están llenas de perros de caza abandonados y esos supuéstamente han tenido suerte porque no les han metido en un zulo o colgado de un árbol. Puedes mirar en: Appa puppy, Sos Bilbao y Sos Vitoria, para empezar. Me alegro de que tú no seas así!! un abrazo

  5. Juan Luis

    Tengo entendido que cuando la sorda sale volando caga. Por esto se pueden usar las tripas. Porque por dentro están limpias.También decir como mera curiosidad que es el único pájaro que es capaz de trasladar sus pollos volando llevándolos entre sus patas en caso de peligro y que aquí en Bizkaia se la llama sorda porque viene del euskera que se la llamaba oilagorra (pollo sordo)porque no atendía a ningún reclamo. Un saludo
    P.D. las dos recetas tanto la explicación como la ejecución SUBLIMES

  6. Eloy

    he cazado la primera del año despues de varios años, las he preparado como David,y espero que esten para chuparse las pezuñas.

  7. Joan

    Voy a preparar las becadas según esta receta. En Mallorca las sordas se llaman «cegues» = ciegas. Es curioso. Ya os cuento si he tenido éxito.

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