ENSALADA DE CREMA DE ANCHOA, SALMÓN Y ALGAS
Para la crema:
130 g de anchoas de lata
130 g de queso tipo “la vaca que ríe”
1,5 dl de aceite de oliva
1 dl de agua mineral
20 g de mostaza
2 dl de agua mineral
Para la vinagreta:
15 g de vinagre de jerez
0,6 dl de aceite de oliva
Para la ensalada:
4 anchoas en salazón
4 lonchas de salmon ahumado “keia”
1 alga nori cortada en finas tiras
3 lechugas de cultivo ecológico
8 brotes de berro
Huevos de codorniz Gorrotxategi cocidos
Para la crema:
Triturar las anchoas con 200 g agua + mostaza + queso.
Añadirle a chorro fino el aceite.
Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.
Para el montaje:
Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los brotes de berro y las hojas de lechuga ecológica.
Poner sobre la ensalada las lonchas de salmón y las anchoas, aliñar con la vinagreta y por encima colocar un poco del alga nori picada en juliana + huevos de codorniz partidos por la mitad
MERENGUE DE ALMENDRAS
60 g de claras de huevo Gorrotxategi
63 g de azúcar
63 g de azúcar en polvo
100 g de almendras ligeramente tostadas fileteadas
Precalentar horno a 100 grados.
Montar las claras a punto de nieve. Agregar progresivamente el azúcar sin dejar de batir.
Tamizar el azúcar en polvo encima de la mezcla anterior.
Agregar almendras e ir incorporándola con la ayuda de una lengua.
Colocar en moldes de silpat pequeños y cocinar en horno durante 35 minutos.
Dejar enfriar y servir.
BATIDO DE PIÑA Y MENTA
4 dl de leche
75 g de nata
20 g de azúcar
350 g de piña en almíbar
10 g de hojas de menta
Meclar todo en un vaso de túrmix y triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Colar dependiendo el gusto de cada uno.
Servir frio.
Hola David, ¿Donde se compran esas algas? Saludos, lo haceis genial a diario.
Grande :-!!!! vuelta al horario :-!!! Victoria :-!!!
esas algas las puedes encontrar en la mayoria de supermercados
programa de primera :-0
Vikingo, en muchas de las grandes superficies y en muchas tiendas las puedes encontrar ya.
Un saludo,
Suelo ver mucho el programa pero, con las recetas al horno me vuelvo un tanto loca.Mi horno es de esos con muchos y diferentes programas, que si con aire, que si con aire arriba calor , que si calor arriba y abajo…
Por favor en las recetas poner el tipo de programa de horno y la posición de la bandeja.
Bizkaia también existe y Nabarniz está en el mapa.
Hola Jorge, te vemos con mi señora todos los días acá en Uruguay y hemos probado muchas de tus recetas y de la de tus amigos famosos cocineros. Tenemos problemas con los nombres locales que tienen algunas cosas. Por ejemplo no sabemos que parte del pescado son las cocotxas y en esta receta no sabemos que queso es «la vaca que ríe». Por lo demás disfrutamos a muerte del programa y también cuando nos proponemos hacer alguna de las recetas. Gracias por existir. Un abrazo. Carlos.-
Carlos,
Las kokotxas son unas pequeñas piezas de carne que se encuentran bajo la mandíbula inferior del pescado (Merluza, bacalao) y las que más gelatina tienen.
Y el queso «la vaca que ríe»es un tipo de queso en porciones que tenemos en España.
¡Gracias a vosotros y Viva Rusia!
Batido piña muy bueno si te lo tomas al momento yo lo hice antes de cenar par q estuviera fresco y ERROR la menta arruino el batido amarguisimo y eso que no eche las 25 mentas
Que pena