CROQUETAS DE BACALAO
450 g de desmigado picado de bacalao desalado Giraldo
1 cebolleta picada
2’2 litros de leche
75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos picados Gorrotxategui
280 g de harina
Una pizca de aceite de girasol
Huevo batido Gorrotxategui
Pan rallado
En una olla pochar cebolleta + mantequilla + aceite, durante unos 30 mn.
Hervir la leche.
Saltear el bacalao desalado con una pizca de aceite y reservar.
Añadir al sofrito la harina, dar vueltas y verter la leche hervida, poco a poco.
Trabajar sin dejar de remover 10-15 mn.
Añadir a la bechamel el huevo picado y el bacalao salteado.
Rectificar el sazonamiento.
Verter la bechamel en una fuente untada con aceite de girasol y enfriarla, bien cubierta de papel film.
Dar forma a la masa, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Dejar reposar las croquetas antes de freírlas, para que no revienten.
CREMA DE QUESO CON HIGOS
2 huevos enteros Gorrotxategui
160 g. de azúcar
200 g. de nata montada
400 g. de queso tipo mascarpone
8 higos frescos
Media rama de vainilla
1 pizca de azúcar moreno
1 pizca de mantequilla salada
1 pizca de mermelada de higos o similar
1 lima verde
Mezclar en un bol huevos + azúcar + mascarpone y batir.
Añadir por último la nata montada.
Enfriar la crema en un bol hasta servirla, al menos 3 h.
Rascar los granos de la vainilla.
En una sartén, añadir una pizca de azúcar, caramelizar, desglasar con mantequilla + granos y vainilla.
Dar unas vueltas rápidas.
Añadir los higos partidos por la mitad sin el rabo, rociarlos con el jugo + mermelada.
Acompañarlos con la crema.
Rallar por encima la lima verde.
Listo.
Estupendo programa el de hoy!!!! Unsas croquetas como Dios manda. Aunque al final viendo la receta…. no has puesto la cantidad de harina!!!!
Recomiendo probar las croquetas de Salchichón!!!
http://elblogdecantinerita.blogspot.com/2011/04/croquetas-de-salchichon.html
Veo que sí está, perdón, que solo había visto el Harina que viene sin cantidad…
Upss!!! pues sí, se nos ha duplicado el ingrediente. Corregido para no despistar!!! Gracias por el apunte!!!!
Collonssss….yo tambien me liado hacer croquetas para tener congeladas para las fiestas
que vienen,restos de cocido con cebolla y ceps (boletus)estan para morirse,me faltan las de
bacalao,caeran pronto…seguro..
Otra semana con recetones…..estas diparado,y el postre …MMmmmm…no digo massss…
Brutal, dos recetas 10, dos recetas con mayúsculas !!! Eso eso, a Martin hay que decirle que haga más croquetas de jamón y menos tomates «txerri» abatidos y sopas de chocolate repes… volved a la senda de los platos gloriosos y haréis felices a la humanidad!
Las croquetas COJONUDAS, y el postre LUJURIOSO..buen programa David, vas a mejor cada día. ¡¡VIVA ZAPATA!!
Algo debe estar cambiando en este programa, noto ultimos coletazos.
con esto se pilla? es decir, esto empacha?,que no quedan ganas de ná, o lo del higo ya puede ir preparando el road to success…
esto lo venden ya congelao?
Aparte del Etxeberri en esta zona, tenemos el Andresenea, en la Nafarroa kalea de Legazpi. unas croquetas mundiales, encima de degustar en el momento, si les pides, puedes llevarte en el momento, las croquetas que mas te gusten, embaladas en un plato para tu casa o donde desees.
No os lo perdais!!
Lo siento, pero no entiendo porque pasas el bacalao por la sarten y no lo pones directamente en la masa para que asi todo lo que suelta el bacalao se vaya absorviendo por la masa poco a poco. El resultado es mas sabor a bacalao y menos a grasa. Otra cosa, la masa si quieres que no sepa a harina se tarda minimo media hora. Yo tardo entre hora, hora y media en hacer toda la masa. Saludos.