ROBINFOOD / Ensalada ilustrada de paté + Bocata Lucifer

ENSALADA ILUSTRADA DE PATÉ

1 puñado de escarola
1 puñado de mesclun de lechugas
1 puñado de vainas crudas
2 alcachofas crudas
4 espárragos trigueros gruesos crudos, pelados
5 champiñones crudos de buena cabeza
1 lata de paté Zubia
6 huevos de codorniz Gorrotxategui cocidos con las yemas líquidas (2mn.)
Mostaza de Dijon
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
El zumo de 1 limón
1 cuña de queso Idiazabal ahumado viejo
Cebollino picado
Perifollo en rama

Hacer la vinagreta, en un tarro de cristal: mostaza + aceite + vinagre + zumo.
Limpiar las alcachofas, laminarlas, mientras salteamos el espárrago triguero partido en dos.
Añadir las alcachofas, menear y dejar que se hagan a fuego lento. Añadir también las vainas.
En el último momento añadir una pizca de vinagreta para que desglase todo el conjunto.
Pelar los champis, laminarlos y echarlos a un bol.
Laminar el queso con un pelador y añadirlo al bol.
Partir el paté en triángulos.

Aliñar la ensalada + vainas + champiñones + queso + cebollino con la vinagreta.
Colocar en un gran plato y sobre la verdura: paté + alcachofas + espárragos + medios huevos.
Espolvorear perifollo sobre la ensalada + láminas de queso.

BOCATA LUCIFER

1 bollo de pan redondo abierto en dos
1 tomate maduro
1 diente de ajo
12 pimientos verdes de Gernika pequeños
4 ajos frescos enteros
4 lonchas finas de tocineta de cerdo curada
2 huevos Gorrotxategui
Sal y aceite de oliva

Sacar el pan sobre la tabla y untarlo de ajo + tomate + aceite de oliva.
Laminar los dientes de ajo.
Cortar el tallo a los pimientos y limpiar los ajos frescos.
Limpiar la sartén con un papel.
Verter aceite, freír los pimientos + ajos frescos, rápidamente. Escurrir.
Freír los 2 huevos + añadir ajitos laminados, sazonarlos, colocarlos sobre el pan.
Pasar la tocineta por la sartén, escurrirla sobre los huevos.
Coronar con los ajos frescos + pimientos de gernika.
Listo.