ROBINFOOD / Chipirones a la vizcaína rellenos de butifarra + Sangría de champagne con melocotón

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CHIPIRONES A LA VIZCAÍNA RELLENOS DE BUTIFARRA

Para los calamares,
1’5 kg de chipirones 10-12 cm

Para el relleno de butifarra,
1 kg de butifarra negra en dados de 0’5 x 0’5 cm.
800 g de cebolleta picada
Las patitas de los calamares picados

Para la salsa vizcaína,
1 kg. de cebolla roja
2 dientes de ajo picados
1 blanco de puerro
1 zanahoria
125 g. de tomate natural
1 pimiento verde picado
1’5 dl. de vino blanco
1 dl. de brandy
100 g. de pan sopako
1 l. de caldo de pescado
Pulpa de pimientos choriceros Zubia

En una olla rehogar aceite + cebolleta, 30 mn.
Limpiar los calamares, quitar patas (ojos y boca) y reservar para el relleno cortados en brunoise.
Los cuerpos pelarlos y darles la vuelta, los que se rompan usarlos para el relleno. Reservarlos.

Añadir a la cebolleta la butifarra + picadillo de calamar, guisar 20-30 mn, salpimentar.
Con esta farsa, rellenar los chipirones.

Para la salsa,
En una olla rehogar aceite + cebolla roja + ajos + puerro + zanahoria + tomate + pimiento, durante 90 mn.
Saltear los chipis en aceite, reservarlos.

Añadir sobre el fondo el sopako + vino + brandy, guisar 5 mn.
Añadir la pulpa de choricero, rehogar y mojar con el caldo, guisar 30 mn.

Meter los chipirones en la salsa, guisarlos despacio 20 mn.

SANGRÍA DE CHAMPAGNE CON MELOCOTÓN

4 melocotones de viña troceados
250 g. de azúcar
1dl. de vermú Yzaguirre Gran Reserva
0’5 dl. de brandy
1 botella de champagne
Hielo a cascoporro

En una jarra grande colocar los melocotones + azúcar + vermú + brandy, tener en la nevera un par de horas.

Meter cubos de hielo bien grandes, añadir champagne.
Listo.

6 comentarios en “ROBINFOOD / Chipirones a la vizcaína rellenos de butifarra + Sangría de champagne con melocotón

  1. Jose de Juan

    pero…¿tu no estabas a regimen?..que fiera jaja…

    El proximo fin de semana caen estos chipis seguro…me habeis hecho salivar y eso que acababa de comer…¡¡¡pintón!!!

    Lo que dan de si los chipirones…

  2. Merxe

    Comí en «unaocasiónimportante» en el de enfrente, el Lasarte: qué rico todo,`por dios!Me encantaría que hicieras un dia el «caramelizado mil hojas de manzana verde, foie i anguila ahumada» para intentar hacerlo en plan casero.
    Por pedir que no quede! Te podrías traer al cocinero como has hecho hoy con este simpático jovenzuelo!

  3. Jordi Roges

    Gloriosa buti,con chipirones,canelones con setas,croquetas,con piquillos,a la brasa….
    y muchisimas recetas mas …estoy salibandooooo..
    Hoy gran receton con Tomas,menudo par de pajaros,
    lo habeis pasado del copon,media hora de relax total…..felicidades….esa salsa apuntada esta
    para una buena ocasion….MMMMmmmm…

  4. El Lute

    David y Cia, buen programa. Joer David tu nutricionista te va a correr a gorrazos, tío te has zampado 2 chipis en directo sin ofrecer a cámara…ni a los cámaras jajaja. Probaré a hacerlos. VIVA ZAPATA…

  5. Edilberto

    Como que ya van muchas recetas, imagino que ya te lo abran pedido, pero aparte del buscador estaría bien un expandible de Entrantes / Primeros (Ensaladas_Arroces…) / Segundos (Carnes_Pescados_Pluma_Mariscos…) / Salsas (Roja_Negra_Cebolla_Verde_Pilpil_Vino_Cibet_Armoricana…) / Postres / Pintxos / Bocadillos / Guarrindongadas / ETC. Apartado especial para invitados y así poder buscar cómodamente las recetas que nos interesan, sino es un poco lio y creo que así ese buscador seria más sencillo y completo. Espero que hayas guardado unos cuantos chipis para comer dentro de una semana cuando la salsa haya penetrado debidamente los poros del chipirón y se haya convertido en criptonita molida. Hay que contenerse y mucho hasta que las salsas contundentes cumplan la mayoría de edad. A las salsas rojas de carne se les suele añadir jamón, chorizo y tocineta, también hongos para potenciar el sabor y para que aun sean mucho más contundentes que ya es decir, más la carne en cuestión y su caldo respectivo, me pregunto qué es lo q se le podría añadir de potenciador del sabor para pescados y mariscos sustituyendo esos derivados porcinos… que yo sepa ni al bacalao ni en las sopas de vizcaína se añade nada especial para potenciarlos aun mas… salsa de ostras quizá, alguna idea para potenciador de vizcaínas en pescados y mariscos ? Y falta cayenita que eso si es un potenciador. Viva la China Cochina (:

    Una idea de empanada express… A partir del minuto 5:00

    http://www.youtube.com/watch?v=AArWgZwN_gw&feature=channel_video_title

    Brutal !

  6. asier

    hola robifoodianos:
    Quiero hacer la receta. Casi seguro que la haga sin butifarra ya que no se donde encontrarla. Pero podemos sustituirla por algo parecido? Comentarmelo por que estoy a tiempo y me voy al super a buscar lo que me digáis.
    Sino la haré solo con el relleno de los chipis y cebolla.
    saludos

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