HUEVOS EN COCOTTE
50 g de guisantes (en vez de guisantes en esta receta se puede poner pisto, tomate frito,…)
50 g. de anguila ahumada, bacalao o salmón
150 g de nata
4 huevos Gorrotxategui
100 g de parmesano
Pimienta
Precalentar el horno a 200ºC.
Cocinar los guisantes en agua hirviendo durante 2 minutos.
Cortar la anguila en dados pequeños.
Repartir la mitad de la nata en 4 vasos, agregar unos guisantes y un poco de anguila a cada uno, abrir un huevo encima, cubrir de nata y volver a echar anguila.
Acabar el vaso con los guisantes que nos han sobrado.
Introducir al horno 7 min., sacar y repartir el parmesano en los 4 vasos.
Volver a meter 4-5 min. más al horno.
Servir según salga del horno muy caliente.
PAPILLOTE DE MERLUZA
4 trozos de merluza de 150 g cada una (en vez de merluza se puede poner lubina, mero, lenguado,…)
20 almejas
400 g de blanco de puerro en rodajas de 1 cm de ancho
2 dientes de ajo laminados
50 g de aceite de oliva
1 pizca de cayena
Pelar y lavar los blancos de puerro y cortar en rodajas de 1 cm.
Precalentar el horno a 190º-200ºc.
Recortar 4 hojas de papel de aluminio de unos 40 cm. de largo.
Dejar sudar el puerro durante 20 minutos con 10 g de aceite de oliva hasta que esté bien pochado. Pasado este tiempo, retirar del fuego y escurrir bien el aceite.
Repartir el puerro en los 4 papeles.
Salpimentar los trozos de merluza y colocarlos sobre los puerros.
Añadir 5 almejas por papillote.
Hacer un refrito con el resto del aceite, los ajos laminados y la cayena.
Verter una cuchara de postre (5 g) del refrito sobre cada papillote.
Cerrar el papillote y hornear a 180ºC durante aprox. 10 min. (hasta que veamos que el papillote se ha hinchado).
Servir inmediatamente, a poder ser, sin romper el papel para no romper su fragancia antes de comer.
Si el papel es muy fino es conveniente poner doble capa para que no se rompa.
Magia potagia: la encimera vuelve a ser de madera!
Como siempre, buen programa de Asterix y Obelix, (tilín/tolón); esta noche en mi casa se cena lluç (merluza en catalán) a la papillotte, pero sin sal que estamos hipertensos, con refrito, cayena, oli, ajitos y mucha hambre, que tambien estamos a dieta!
Una vez mas, demostrando quienes son los putos amos…
Hoy los administradores del blog de Martín han subido el video a media mañana!!! ajajaja. Algunos lo hemos visto en primicia ;-) antes incluso de emitirlo por la tele…jejejejje. Además lo anunciaron via twitter!!
Puedo decir que hos beo casi todos los dias, y salgo con una tapadera al descansillo para anunciar el pregon, no ago apuntes pero copio la malloria de las recetas, sobre todo las mas sencillas, un abrazo
Me ha gustado el programa. Los cocotte los hago muy a menudo pero al vapor, con champi, espinaca y lagrimitas de pasta previamente cocida, la nata los huevos y queso….mhhhh!!, en olla de vapor.
Y esa papillote pronto la hago, me encantan, ahora vienen los puerritos catalanes que están riquísimos en papillote.
Buen programa GARROOOTEEEE!!!
Gracias por darme el menú del sábado. Que grande eres joio!!!
Tos pa Rusia!
Cojonudo el «empapelado». Me lo apunto. Por cierto, es papel de Aluminio, es decir otro metal, otro elemento químico distinto a la plata. ¡Todo el mundo a la amsamblea, que no decaigamos los indignados! Estaría bien una receta dedicada al 15 de mayo. Salud, monstruos.
Hola mi gran amigo te felicito porque siempre estoy al tanto de tu programa porque esa hora como, y bueno nada este domingo hare el papillote esperando me salga como uds.
Bueno mi gordito encantador te quiero mucho y sigue adelante.
Besitossssssssssssss
¿Y porqué dice Martín que estos huevos son tan buenos? ¡Triste publicidad!Porque según la web de esta factoría, tienes 200.000 galinas en baterías alimentadas con pienso. En algunos países estos huevos ya casi no se venden porque se considera que las condiciones de cría y mantenimiento de estos animales son inaceptables. En fín, ¿dónde están los huevos de caserío que Martín debería defender en vez de este producto tan ordinario?
Por lo demás las recetas son muy buenas. Lástima que el espíritu gastronómico se venda por veinte dinares.