BACALAO FRITO CON PIMIENTOS DE GERNIKA
4 cebollas cortadas en finas tiras
20 pimientos de Gernika
5 dientes de ajo
4 lomos gruesos de bacalao desalado
Una pizca de harina
Aceite de oliva
Sal
En una olla cebollas + sal + aceite de oliva, fuego suave
Quitarles la chustarra a los pimientos con una tijera, lavarlos
Sartén con abundante aceite, fuego muy vivo, freír los pimientos + ajos enteros. Escurrirlos y sazonarlos ligeramente.
En el mismo aceite, dorar el bacalao enharinado, dejándolo jugoso.
Sobre la cebolla, recostar el bacalao, cubrir con los pimientos.
ESPÁRRAGOS CON HUEVOS “IN FRAGANTI”
1 lata de yemas de espárrago gruesas, de buen calibre
2 huevos muy frescos
1 pizca de vinagre de sidra
Aceite de oliva virgen extra
Agua y sal
Para la vinagreta,
Un poco de mostaza
Tomate picado
Hierbas frescas
Aceite de oliva
Sal
Tener una olla con agua hiriviendo al fuego + un bol con agua tibia y sal.
Añadir vinagre de sidra al agua hirviendo, se romperán los borbotones.
Ajustar la intensidad del fuego para que no hierva el agua violentamente.
Cascar los huevos en pequeñas tazas o vasos y escalfarlos.
Mientras, colocar los espárragos en un plato y entibiarlos en el microondas unos segundos.
Escurrir los huevos y sumergirlos en agua tibia con sal, así se elimina el regusto a vinagre.
Colocar los huevos sobre los espárragos y acompañar con la vinagreta mezclada.
Yo digo del bacalao como del cerdo, que me gusta hasta los andares.
En Málaga, tenemos las tortillitas de bacalao con miel de caña, que cosa tan buena.
David, yo ratifico lo que tú dices, es un programa maravilloso, único en el mundo mundial.
Un saludo con mucho bacalao.
Benalmádena (Málaga
http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/picadillo/picadillo1.html
buscando a este señor encontre esta website. y me acorde de ti.
gracias por estar en este mundo al mismo tiempo que nosotros, eres grande, muy grande, mas de lo que podemos ver.
El bacalao de 10, pero esos huevos de 20. genial ese plato, prontisimo cae, yo uso la marca de esparragos COJONUDOS que la verdad están de muerte lenta…
Ya he visto por ahi que algunos de la marca «Cojonudos» son de Peru o de China, yo poco tengo, pero cuando como esparragos prefiero pagar unos cuantos euros mas (tampoco muchos, que como digo, poco tengo) y comprarlos de Navarra.
¡Genial!
¿Para cuándo huevos fritos con chorizo? :)
para esparragos buenos, los de las conservas Marzo de Quel, La Rioja. Eso es categoria. Los cojonudos están bien pero comparados con los de marzo, parecen del Peru jeje
Pues eso con espárragos frescos recién cocidos tiene que estar…
he hecho para cenar la receta de los espárragos y los huevos in fraganti y está súper rica. Hacía tiempo que quería comer la receta de mi madre (supongo que es lo que has llamado huevos a la tudelana) y como me faltaban algunos ingredientes, me he apañado con tu receta. La semana que viene ¡repito! Por cierto, ¿dónde podemos leer lo que escribiste hace tiempo sobre el bacalao? me encantaría leerlo.
Aiooo!!!
Sabrosones los espárragos con huevos y vinagreta. GRACIAS. PROGRAMA ESTUPENDO. COCINERO EXTRAORDINARIO.
Acabo de probar el bacalao así y menudo éxito! Y eso que no era desalado sino fresco y los pimientos de padrón, a falta de Gernika, pero está riquisimo, para repetir.
Esto regando el gaznate con sidra de la buena, es pecado.
Viva rusia!