ROBINFOOD / Foie gras con pacharan + Crema de alcachofas

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FOIE GRAS CON PACHARAN

Para la gelatina,
80 g de azúcar
80 g de agua
1`5 hojas de gelatina
60 g de pacharán

Para el foie,

2 l de caldo de gallina
1 foie crudo de unos 500 g
100 g de pacharán
1 pizca de sal

Para la gelatina:
Mezclar el azúcar y el agua para hacer un almíbar y agregar a 45ºC la gelatina hidratada y por último, cuando esté frío del todo, el pacharán.
Poner una base en los platos en los que vamos a servir de forma que se gelifiquen, en la nevera durante 2 horas mínimo, porque esto será la base del foie.

Para el foie:
Desvenar el foie con la ayuda de una puntilla o si se quiere hacer más sencillo 3 horas antes introducir el hígado en leche.
Disponer el caldo en una olla.
Llevar a 80ºC ± ( cuando metes el dedo y empieza a quemar) introducir el foie y tenerlo 15 min.

Dar la vuelta al foie y tenerlo 15 min más.

Sacarlo del caldo y dejarlo escurrir bien. Reservar durante 30 mn.
Transcurridos, hacer un rulo ayudándonos de papel film.
Meter en la cámara para que endurezca y reservar el caldo de cocción para hacer después la crema de alcachofas.

Cuando esté compacto, y en frío, cortar, salpimentar generosamente y disponer encima de la gelatina de pacharán. Acompañar con unos brotes aliñados.

CREMA DE ALCACHOFAS

1 l de caldo de cocción del foie
300 g de alcachofas de bote escurrida
150 g de nata
150 g de mantequilla
Unas lonchas de jamón ibérico

Hervir en un cazo el calado de foie y añadir las alcachofas.
Hervir a fuego lento durante 5 mn.

Triturar bien y pasar por un colador fino y pasar a un cazo nuevo.
Calentar y agregar la nata y la mantequilla.
Mezclar todo bien con túrmix, ponerlo a punto de sal y pimienta.

Acabado del plato
Se sirve en un plato hondo con alcachofas cortadas en cuartos y dados de foie, que nos han sobrado de la anterior preparación y unas lonchas de jamón ibérico.

12 comentarios en “ROBINFOOD / Foie gras con pacharan + Crema de alcachofas

  1. Jordi Roges

    Menudo «FOIE»,en medio de una mesa y la familia picando MMMMmmmm….Alucinante,Buenisimo.
    Gracias,apuntado en la libreta para las ocasiones especiales.
    Gracias Tolon y mañana Massss….

  2. El Lute

    Como me ha gustado esa forma de hacer ese foie, ya mismo estoy comprando un hígado.

    La crema la veo pelín calórica con ese caldo del foie, además de la mantequilla. En fin, bueno es ver trabajar a Martín.

    ostras…mañana no me lo pierdo…callossss

    ¡¡ marmitakooooo !!

  3. birras

    kien me lo iba a decir martín…….tú apoyande una candidatura de falange,joderrrrrrrrrrr

  4. birras

    oléeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
    oléeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
    oléeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee
    me akabas de dar la alegría del siglo lute.
    No me keda otra ke pedir perdón a martín y al ke le haya podido ofender kon mis komentarios
    bihotz bihotzez barkatu martin

  5. birras

    de verdad, me impaktó tanto la noticia ke me salí de mis kasillas,ni sikiera me paré a pensar.Estoy totalmente avergonzado de mi aktitud.

  6. Antonio Pedraza

    Los genios hacen maravillas, y eso es lo que ustedes hacéis.

    Un abrazo desde Málaga

  7. drew

    La verdad es que la receta ha sido genial¡¡ El hígado, bien tratado así da gusto. Si todo el mundo supiera apreciar la calidad de los productos???? Tenemos que intentar educar al público sino nunca lograrán identificar lo bueno de lo mediocre.

    Milla esker Martir eta esker

  8. Marián

    qué rico, por dios. Y cuánto aprendemos de ambos «monstruos». ¡Gracias, muchas gracias por existir y esar ahí!

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