CARRILLERAS DE TERNERA GUISADAS
6 carrilleras de ternera deshuesadas
25 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 pimiento rojo
2 cebollas picadas
0’5 l de vino tinto
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen
Agua, sal y pimienta
En una cazuela dorar las carrilleras salpimentadas hasta tostarlas.
Sacarlas y volcar ajos + puerro + cebolla + pimiento rojo, pochar.
Introducir las carrilleras y añadir el vino tinto. Reducir 10 mn.
Cubrir tres dedos con caldo caliente, sazonar y guisar 2 h. con tapa.
Controlar que no falte líquido e ir añadiendo si evapora.
Ya tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, colocarlo a hervir en otra olla.
Templar las carrilleras.
Con ayuda de un cuchillo rebanar las carrilleras en gruesos escalopes.
Añadir los escalopes a la cazuela con el jugo, que suelte gelatina y la salsa espese durante 10 min.
Rectificar el sazonamiento.
Las carrilleras terminadas, añadirles una pizca de mantequilla.
COMPOTA NAVIDEÑA EXPRESS DE AMAMA
150 g de uva pasa
150 g de higos pasos
6 orejones de melocotón
12 ciruelas pasas
4 manzanas peladas en trozos (2 reinetas y 2 golden)
2 peras conference peladas en trozos
1 canela
60 g de azúcar moreno
C/s de coñac
C/s de vino blanco
En olla express poner las frutas pasas, cubrir de agua y hervir 10 min con la olla abierta.
Añadir manzanas + peras + canela + azúcar + coñac, cerrar la olla y una vez que coja presión, 5 minutos.
Abrir la olla, probar para ajustar el azúcar y añadir vino blanco, darle un hervor para quitar el alcohol del vino y templar.
Listo para comer.
Estupenda receta, menudo monstruo este cocinero.
Yo las hago siempre en Noche Vieja, con una receta muy parecida, sin pimiento rojo, y con un buquet de hierbas de olor y una ramita de canela. Yo trituro tb los ajos en la salsa, pero como me gustan tanto voy a hacerlas así este fin de año, para probar.
Mañana la Belén…jeje..jeje..jajajaja
¡¡ GARROTEEE !!
hola Jorge, enhorabuena por tu programa, ¡me encanta! ¡y tu mas!, por eso ayer me quede un poco flipada cuando tu invitado Erlantz Gorostiza, comparo el cortar las carrilleras finas o mas gruesas con ser «mariquitas o mediohombres», deberia tener un poquito de respeto y aprender algo mas de vocabulario….
Cada dia que pasa estas mas guapo y mas delgado, como se nota que tienes señora, un saludo
Qué rica receta. La hice en nochevieja y estuvo buenísimo. Con carrileras de cerdo ibérico, que son las que encontré. Gracias por iniciarme en carnes estofadas dejadas reposar un par de días. Mmm… la boca agua sólo de pensarlo…
me encanta el programa, pero casualidad hoy ha preparado junto con Martin Berasategi unas carrilleras con una «salsa» que me han encantado. Después Martín ha hecho un «Martini Martin» soberbio, pero como siempre pasa no he podido coger las recetas. Melas podríais mandar?
esker mila
Hola, me gustaria saber que cantidad de coñac y vino blanco le echas a la compota.
Mila esker
SOY UN EMIGRANTE ESPANOL VIVO EN FRANCIA Y EL SABADO ME LO PASO CON TIGO UN TROCO DE MI ESPANA QUERIDA CON TIGO y TUS RECETAS
A MI ME GUSTA MUNCHO LA COCINA Y SOBRE TODO LA COCINA ESPANOLA
gracias por hacer la vida mas grataaaaaaaaaa