ROBINFOOD / Sopa de morcillo y calabaza + Gratinado “Dauphinois»

Archivado en: Robin Food TV

SOPA DE MORCILLO, FIDEO Y CALABAZA

1 trozo de morcillo de 1 kg
1 hueso pequeño de jamón
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolleta pequeña
1 nabo pequeño
1 puñado de garbanzos en una red
1 diente de ajo
Unas ramitas de perejil
Aceite de oliva
1 puñado pequeño de fideos
1 trozo de calabaza en dados pequeños
1 chorro de vino blanco
Agua y sal

Meter el morcillo + hueso en esa agua y dejar que hierva unos segundos.
Escurrir el morcillo + hueso, cubrir de nuevo con agua.
Meter zanahoria + puerro + cebolleta + nabo + garbanzos + ajo + perejil + chorro aceite + vino blanco.
En olla express 25 minutos, a fuego normal unas 2 horas.
Escurrir el morcillo y el hueso, desgrasar.
Triturar la sopa con turmix, añadir la calabaza , cocer 5 mn+ fideo y acabar de cocer 2 últimos mn.
Lista, servir.

PATATAS GRATINADAS “DAUPHINOIS”

1’5 Kg de patatas en rodajas finas
1 atillo de ramas de perejil + 1 ramita de apio + corteza de limón atadas con liz
1 l de leche
1 trozo hermoso de mantequilla
0’25 l de nata
150 g de queso graso rallado
1 diente de ajo partido en dos
Sal y pimienta recién molida

Horno 190ºC.
Hervir leche + atillo + nata + mantequilla + sal, 5 -10 minutos.

Las patatas se cortan con la mandolina.
Frotar con los medios ajos una fuente amplia.
Extender la mitad de las patatas en el fondo, salpimentar + rociar con leche y nata hervidas.
Espolvorear la mitad del queso y cubrir con el resto de las patatas, salpimentar.
Verter el resto de leche hervida.
Cubrir con el resto de queso e introducir al horno 1 hora, tapado con aluminio.
Comprobar que esté hecho atravesando con la punta de un cuchillo afilado
10 minutos antes de sacar del horno, retirar el aluminio para que dore.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Sopa de morcillo y calabaza + Gratinado “Dauphinois»

  1. El Lute

    Estupendas patatas David, otro platillo solucionado para Nochevieja, anda que no va a gustar..lo haré con queso de Valladolid. Saludos.

  2. Javier

    DAVIIIIIIIIIIIIDDDDD!!!!!! Eres un campeón. Me chiflan tus recetas!!!!
    Anda, haznos una receta pa lucirnos en Navidad.
    Un saludo desde Oviedo.

  3. Maria Eugenia

    kaixo!
    Hoy he cocinado gratinado de patatas dauphinois
    muy ricas pero me ha quedado mucho caldillo en el fondo, tiene que ser así?

  4. el pingue

    Uff!!!! UUUUUUUFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF!!!!!!! UUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF!!!!! :P

  5. cuchillero

    Las patatas cortadas se arquean cuando se meten mucho tiempo en agua porque el almidón se hincha con agua. Luego, en el horno, el exceso de agua hace que las patatas queden fofas, como hervidas y no gratinen bien porque no se alcanza la temperatura requerida. Este Dauphinois tiene un punto difícil, justamente el que plantea María Eugenia: hay que poner la cantidad justa de la mezcla de leche, porque si no, las patatas acaban flotando en líquido, y ese no es el acabado que se desea. En mi opinión David, tú también has puesto demasiado. La textura final debe se como una lasagna cremosa gracias al queso fundido. Si queda así, es realmente una delícia.

Deja un comentario