ROBINFOOD / Pasta con berberechos y chorizo + Manzanas con gelatina de sagardoz

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PASTA CON BERBERECHOS Y CHORIZO

250 g de fettuccini (tagliatelle)
1 Kg de berberechos
200 g de nata
50 g de mantequilla
50 g de chorizo para cocer
50 g de sidra
Cebollino
Sal y pimienta

Poner la pasta a cocer.

Abrir los berberechos con 50gr de sidra y reducir el líquido hasta que queden aproximadamente 4 cucharadas soperas.

Picar el chorizo para cocer muy pequeñito. Añadirlo en un cazo junto con la nata y poner a reducir.
Una vez la nata con el chorizo haya reducido añadir aquí la reducción del líquido de abrir los berberechos.
Incorporar la pasta escurrida a la nata, la sidra y el chorizo.

Probar antes de sazonar puesto que el chorizo y los berberechos le darán algo de salazón a la mezcla.
En el último momento añadir el cebollino bien picadito más los berberechos y si se quiere un chorrito de aceite de oliva.

Pimentar.

MANZANAS CON GELATINA DE SAGARDOZ

Para 6 vasos

Para la gelatina de calvados:
6 cl de sagardoz
100 g de miel
8 cl de agua
4 cl de zumo de manzana
4 cl de zumo de limón
4 g de gelatina en hojas

Para las manzanas:
3 manzanas Golden peladas, vacías y cortadas en dados
60 g de mantequilla semi salada
Un poco de galletas desmenuzadas
Ciruelas

Para el chantilly de canela:
Nata
Azúcar glass
Canela en polvo

Para la gelatina de calvados:
Verter en una cacerola todos los ingredientes a excepción de las hojas de gelatina y calentarlos hasta que estén tibios.

Juntarlos entonces con las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas. Mezclar bien y verter la gelatina en cada vaso hasta, aproximadamente, un tercio de la altura.

Dejar que la gelatina se asiente en la nevera por lo menos durante dos horas.

Asar las manzanas en el microondas 40 segundos a media potencia con la mantequilla, y un poco de azúcar si se quiere durante poco tiempo.

Montar el chantilly de canela.

Disponer en el fondo de unos vasos la base de gelatina de calvados. Encima una porción de manzana asada. Espolvorear con canela en polvo, el chantilly de canela y un poco de galleta rota hasta que cubra toda la superficie.

4 comentarios en “ROBINFOOD / Pasta con berberechos y chorizo + Manzanas con gelatina de sagardoz

  1. Aupa Baraka

    Pasta, chorizo, mantequilla, nata, aceite de oliva…., si quiero explotar algun dia la hare, o la hare y no comere nada en 3 dias para bajarla a gusto.

    Esto del exceso de kilos es lo que tiene, que te metes semejante plataco y te estas dos semanas lamentandolo.

  2. Antonio Pedraza

    Que habilidad y que maestría tiene, el mejor profesional de la cocina de todos los tiempos. El señor Martín Berasategui.
    Me siento afortunado, por poder seguiros, através de monitor de mi ordenador.

    Gracias, Martín por todo lo que estas aportando, a esta fantástica profesión.

    Un abrazo para los dos.

    Escuela de Hostelería de Benalmádena

  3. El Lute

    Berasategui de 10, como siempre. Ese postre me ha encantado.
    David, que ganas tengo de ver a Joan Roca en tu cocina…

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