ROBINFOOD / Manitas de cerdo tostadas a la navarra

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MANITAS DE CERDO TOSTADAS A LA NAVARRA

8 manitas de cerdo.
sal.
3 l. agua.
2 puerros.
4 granos de pimienta.
1 cebolla.
2 zanahorias.
1 clavo.
Hoja de laurel.

Para la salsa:
Aceite.
Cebolla.
1 diente de ajo.
1 puerro.
La pulpa de 1 pimiento choricero hidratado.
Caldo de las manitas.

Además:

Patata cocida con cebollino y granos de sésamo para adornar.

Poner a cocer las manitas, partidas por la mitad, con agua, puerro, zanahoria, cebolla y las especias en una olla a presión durante 45 minutas o en olla normal durante 2 horas.

Cuando estén cocidas, deshuesarlas y enrollarlas en un papel film dándoles forma de manita.
Dejar reposar, a poder ser, de un día para otro.

Cuando estén frías tostarlas en una sartén antiadherente por ambos lados hasta que adquieran un bonito color dorado.

Para la salsa:

Poner en una cazuela el aceite, la cebolla, el puerro y el ajo a pochar, añadir el pimiento choricero y el caldo de la cocción de las manitas.
Hervir el conjunto durante 20 minutos, triturar y pasar por un colador.

A la hora de presentar, poner la salsa en la base del plato y las manitas que las tenemos previamente tostadas.
Encima ponemos unos granitos de sésamo y acompañamos con una quenelle de patata cocida con cebollino, un chorrito de aceite y , si se tiene, dos gotas de praline de almendra para adornar.

9 comentarios en “ROBINFOOD / Manitas de cerdo tostadas a la navarra

  1. justi

    Te estás cargando el programa, con lo bien que empezaste. ¿Que estás haciendo un programa de cocina o del corazón?
    Centrate un poquito más en la cocina.

  2. pepe

    hacia el minuto 13-15 o antes se me corta el video. ayer igual.
    venga cachalotes a ver si lo solucionais que sois fabulosos

  3. jose luis

    David ,¿No falta los hongos o setas para el relleno de las manitas de ministro?

  4. fernando

    Enhorabuena David soy un lector de paginas de cocina.Pero la tuya es unica fundamentalmente por los trucos que nos enseñas nadie hace lo mismo.Estoy haciendo tus platos y me salen calcados.Gracias

  5. babeando me pones

    del desconcierto. Vaya relaciones publicas de los cojones que has llevado al programa. Supongo que su clientela sera exclusivamente de donostiarras y/o gipuzkoanos o que ha hecho el curso de relaciones publicas en CCC y por correo. hacia tiempo que no veia a alguien con tan poco tacto y quedando tan mal gratuitamente con tantos en un programa que se presta a todo lo contrario. Apague la television y estoy mirando la receta hoy, despues de haber visto a los de la churreria y al del hotel ( super majos ) el de ayer se me atraganto. Gora San fermin

  6. Rafael

    Justi, es su programa y puede traer a quien quiera, ¿ummmm?

    De verdad, que si casi todos quieren el mundo a su medida… así no hay quien VIVA, y estamos aquí para vivir y dejar vivir, no para ver cómo lo hacemos para pillar más información, cariño o intereses… los unos de los otros.

    Así de claro.

    El tostar las manitas es un punto, así como el toque ése de praliné de almendras. Se debe comer bien allí, sí.

    David, eres un cachalote, ¡¡¡ pero en Bondad !!!

  7. Víctor Muñoz

    Hola David y enhorabuena por tu trabajo Y POR TODA LA GENTE QUE NOS PRESENTAS.
    Intenté tostar las manitas tal hacéis en el vídeo pero se me deshicieron al tostarlas. No se si tiene algún truquito para que queden de una pieza.
    Un abrazo desde Málaga,
    Víctor

  8. Miguel

    Enhorabuena cachalote eres un campeón.Pero una pregunta-crítica a Idoate….Dices que tienes y recomiendas vinois navarros y me parece correcto pero que tienes otros de Rioja Alavesa,Chile etc..debe ser que los de Rioja no se lo han debido ganar y eso que somos muy buenos clentes tuyos y que oye que somos de Rioja…casi naá.Sin más

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