ENSALADA DE LANGOSTINOS Y BERROS
300 g de berros.
150 g de aguacate.
70 g de manzana Granny Smith.
100 g de patatas.
200 g de aceite oliva.
3 dientes ajo con piel.
1 rama tomillo.
Para la vinagreta de piquillo:
60 g de pimientos piquillo cortado en trozos.
2 dientes ajo sin germen.
50 g de aceite de oliva virgen extra.
20 g de vinagre sidra.
15 g de roquefort.
5 g de hojas de perejil.
Pizca sal.
Para los langostinos con mayonesa:
250 g de mayonesa.
50 g de puré de pimiento del piquillo.
12 langostinos.
Poner, los pimientos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre de sidra, el roquefort y el perejil, en el vaso de la turmix y triturar a toda potencia por unos minutos.
Se puede pasar por un chino fino.
Esta vinagreta es para aliñar la ensalada anterior.
Lavar y escurrir las hojas de canónigos.
Cortar el aguacate y la manzana en bastones de 3 cm. de largo por 3 mm. de ancho. Reservar.
Poner a confitar las patatas cortadas también en bastones junto con los 3 ajos y el tomillo. Una vez que estén bien blandas, escurrir el aceite.
Cogemos los langostinos cocidos y los pelamos dejando la terminación de la cola.
Mezclar la mayonesa con el puré de piquillos, la sal , tiene que quedar una textura espesa. Rectificar de sal si fuese necesario.
Coger los langostinos por la cola e ir bañándolos en la mahonesa anterior e ir dejándolos sobre la ensalada aliñada que vamos a servir.
Decorar con brotes de berro si es posible.
INFUSIÓN DE FRUTOS ROJOS CON CREMA DE MASCARPONE
Para la infusión de frutos rojos:
2 Kg de fresón maduro.
500 g de moras maduras.
500 g de frambuesa madura.
250 g de azúcar.
Para la crema de mascarpone:
100 g de queso Mascarpone.
100 g de nata líquida.
¼ de vaina de vainilla.
10 g de azúcar.
Para decorar: unas hojas de menta
Mezclar todos los ingredientes de la infusión en un recipiente, taparlo bien con un trapo y cocer en un Baño María durante 1 hora y ½ a fuego muy lento.
Dejar escurriendo en la cámara durante 12 horas en un colador con un trapo para que el jugo limpio y traslúcido.
Rascar la vaina de vainilla y los granos mezclarlos con el azúcar y la nata hasta que adquiera textura de chantilly.
En un bol romperemos el mascarpone y le añadiremos el chantilly montado.
Introducir en la cámara durante un par de horas hasta que coja consistencia.
Acompañar la infusión con una bola de crema de Mascarpone, unas hojas de menta y unas cuantas fresas y frambuesas dispuestas en el fondo del plato.
Muy rico la crema de chocolate blanco, según mi nieta y el pan delicioso.
Yo flipo con las quenelles que saca del chantilly…
¡Esto sí que es dar en la diana!¡Qué perfección!
Si alguno de vosotros practica la meditación, sabréis qué se siente cuando se alcanza ese estado especial de ausencia de pensamiento. Alcanzó una sensación muy parecida cuando, en la web del restaurante de Martín, veo los vídeos donde prepara algunos de sus platos. Verle preparar ese postre ha sido toda una experiencia mística. ¿Cómo será probarlo? ¡Garroteeeee!
David:es un primor ver como saboreas esos pellizcos que saboreas en forma chupar dedo,solo por eso seguro que la receta merece la pena segurooo.
¿alguien duda de tu pasión por la cocina?
jamas vi ningun programa tv donde el dr disfrutara tanto,sigue así,solo así salen las cosas bien.
saludos desde cádiz(de un madrileño)
gracias por darme el nombre de la bateria.A david como siempre felicidades por el programazo.la verdad es que lleva unos dias que no curra mucho,el del pan .hoy con Martin.sabia que el programa lo haciais con antelacion ,pero no tanto.la real ya esta en 1ª.Alguien le felicto el otro dia a david por su boda.me ha parecido,sabeis si se acaba de casar?saludos
Casi cuela la pimienta en la ensalada de Martin… sigue intentándolo. Que grandes sois..!!!
No me habia parado a pensar con cuanta antelación se graba el programa. Dos detalles: Ya estamos en primera Martin y tú reloj, marca las 11.45h. A modo anecdotico, sin más.
El que disfruta comiendo, es feliz cocinando. Por propia experiencia. Animo, eres autentico Jorge…..
¡¡ Grande Martín !!, como siempre..que dos platazos, que lujo, que sencillo. GARROTE!!!!
¿T he comentado q soy muy golosa?
He empezado a ahorrar para poder ir un día al restaurant de Martín para probar la infusión original. Espero q cuando consiga reunir lo necesario aún conserve la receta en su carta.
Me gusta más el programa cuándo está solo David o con otro invitado, el Martin me aburre, se escucha demasiado cuándo habla. Zorionak David, haces un programa de cocina distinto a los demás, más en plan jovial, amistoso y das unas recetas muy, muy, muy buenas. Gracias.
Me gusta más el programa cuándo está solo David o con otro invitado, el Martin me aburre, se escucha demasiado cuándo habla. Zorionak David, haces un programa de cocina distinto a los demás, más en plan jovial, amistoso y das unas recetas muy, muy, muy bueno. gracias.
hola, falta el enlace para la descarga en Mp4. podrias ponerlo.
gracias