BERENJENAS A LA PARMESANA
6 cebolletas pochadas con aceite.
3 berenjenas.
200 g. de harina.
Sal.
500 g. de sofrito de tomate.
Hojas de salvia.
400 g. de queso parmesano.
2 mozzarellas frescas.
Tener el encebollado hecho, la añadiré la salvia.
Cortar berenjenas en rodajas + sal.
Enharinarlas y freírlas en aceite, escurrir.
Montar en una fuente, berenjenas + tomate + quesos + mozzarella.
Hornear de 10 a 15 min. a 180 grados.
BRANDADA DE BACALAO
200 g. de pulpa de patata cocida.
100 g. de aceite de oliva normal.
0’5 l. de leche hervida.
500 g. de bacalao desalado.
6 dientes de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Perejil picado.
Escarola y nueces peladas.
Vinagreta de la ensalada: aceite de oliva+vinagre+sal y pimienta.
Cubrir el bacalao con leche y arrimar a fuego, 5 minutos.
Freír ajos en el aceite normal.
Desmigar bacalao.
Machacar la pulpa de patata + añadir bacalao.
Añadir el aceite colado de ajos + aceite crudo.
Perejil picado.
Tener leche tibia a mano para añadir un poco.
Acompañar con una escarola aliñada con nueces.
HOLA DAVID,EN CASA TODOS SOMOS SEGUIDORES DE TU PROGRAMA,LAS ULTIMAS RECETAS DE LAS ALMONDIGAS EXPRES Y LAS TORRIJAS LAS HAREMOS ESTE FIN DE SEMANA NOS GUSTARIA QUE ALGUN DIA HICIERAS PASTEL VASCO Y UNA EMPANADA GALLEGA,COMO TU NOSOTROS TAMBIEN SOMOS HIJOS DE UN GALLEGO Y UNA VASCA DE OÑATE QUE FUE MUY BUENA COCINERA.
UN FUERTE ABRAZO.
GRACIAS POR TU PROGRAMA
Hola Guarrindongo, dicho con todo el cariño, acabo de terminar de hacer las berengenas a la parmesana, tienen una pinta cojonudas asi que voy a meterlas enel horno que ya debe de estar calentito, a seguir asi campeón.
Hola David, somos una pareja de Espana e Italia y te escrbimos desde Holanda, donde vivimos y te vemos por internet todos los dias. Hoy vamos a hacer una brandada como entrante para una alubiada de tolosa, viene a comer un amiguete vasco con su novia turca. Que viva la diversidad y que viva Rusia!
PD: mi novia dice que a ver cuando te marcas una bagna cauda del Piamonte!
Hola,soy una catalana charnega que devora tus programas y aprendo mucho que es lo más me gusta ,casa Lola (lo he buscado en internet ) esta en una población de Lleida que es Talarn.
Un besote
Hola David, mi versión de parmigiana es con berenjena y calabacin frito, la salsa de tomate la hago con albahaca. Incluyo mozarella en todas las capas, que nunca sobra.
Para terminar de darle consistencia y hacerlo un plato de provecho incluyo un poco de picadillo, en esto si que no hay que pasarse, lo justo para que la grasa se mezcle con el tomate y le de ese gusto que es ELIXIR DIVINO!
Vengo del futuro a plantear un sacrilegio. ¿Sabe alguien si se puede hacer una brandada SIN bacalao?
O sea, sé que la merluza ha sido el pescado fino y el bacalao el que sobrevivía por estar conservada en sal, y de ahí el atascaburras, porque hasta donde sé La Macha no tiene salida al mar.
¿Pero habría alguna alternativa a los que no nos gusta el bacalao, aparte de jodernos o de hacerle el harakiri a una merluza?
Se te echa de menos pese a las reposiciones.