ROBINFOOD / Berenjenas a la parmesana + Brandada de bacalao

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BERENJENAS A LA PARMESANA

6 cebolletas pochadas con aceite.
3 berenjenas.
200 g. de harina.
Sal.
500 g. de sofrito de tomate.
Hojas de salvia.
400 g. de queso parmesano.
2 mozzarellas frescas.

Tener el encebollado hecho, la añadiré la salvia.
Cortar berenjenas en rodajas + sal.
Enharinarlas y freírlas en aceite, escurrir.

Montar en una fuente, berenjenas + tomate + quesos + mozzarella.
Hornear de 10 a 15 min. a 180 grados.

BRANDADA DE BACALAO

200 g. de pulpa de patata cocida.
100 g. de aceite de oliva normal.
0’5 l. de leche hervida.
500 g. de bacalao desalado.
6 dientes de ajo.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Perejil picado.
Escarola y nueces peladas.
Vinagreta de la ensalada: aceite de oliva+vinagre+sal y pimienta.

Cubrir el bacalao con leche y arrimar a fuego, 5 minutos.
Freír ajos en el aceite normal.
Desmigar bacalao.

Machacar la pulpa de patata + añadir bacalao.
Añadir el aceite colado de ajos + aceite crudo.
Perejil picado.

Tener leche tibia a mano para añadir un poco.
Acompañar con una escarola aliñada con nueces.

5 comentarios en “ROBINFOOD / Berenjenas a la parmesana + Brandada de bacalao

  1. Mª CARMEN BREY

    HOLA DAVID,EN CASA TODOS SOMOS SEGUIDORES DE TU PROGRAMA,LAS ULTIMAS RECETAS DE LAS ALMONDIGAS EXPRES Y LAS TORRIJAS LAS HAREMOS ESTE FIN DE SEMANA NOS GUSTARIA QUE ALGUN DIA HICIERAS PASTEL VASCO Y UNA EMPANADA GALLEGA,COMO TU NOSOTROS TAMBIEN SOMOS HIJOS DE UN GALLEGO Y UNA VASCA DE OÑATE QUE FUE MUY BUENA COCINERA.
    UN FUERTE ABRAZO.
    GRACIAS POR TU PROGRAMA

  2. Sabino Arrese

    Hola Guarrindongo, dicho con todo el cariño, acabo de terminar de hacer las berengenas a la parmesana, tienen una pinta cojonudas asi que voy a meterlas enel horno que ya debe de estar calentito, a seguir asi campeón.

  3. Eduardo

    Hola David, somos una pareja de Espana e Italia y te escrbimos desde Holanda, donde vivimos y te vemos por internet todos los dias. Hoy vamos a hacer una brandada como entrante para una alubiada de tolosa, viene a comer un amiguete vasco con su novia turca. Que viva la diversidad y que viva Rusia!

    PD: mi novia dice que a ver cuando te marcas una bagna cauda del Piamonte!

  4. Alba

    Hola,soy una catalana charnega que devora tus programas y aprendo mucho que es lo más me gusta ,casa Lola (lo he buscado en internet ) esta en una población de Lleida que es Talarn.
    Un besote

  5. Pablo

    Hola David, mi versión de parmigiana es con berenjena y calabacin frito, la salsa de tomate la hago con albahaca. Incluyo mozarella en todas las capas, que nunca sobra.
    Para terminar de darle consistencia y hacerlo un plato de provecho incluyo un poco de picadillo, en esto si que no hay que pasarse, lo justo para que la grasa se mezcle con el tomate y le de ese gusto que es ELIXIR DIVINO!

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