VICHYSOISSE
0’5 Kg. de patatas peladas y cortadas en finas rodajas
2 blancos de puerro hermosos, limpios y troceados del mismo tamaño
1 pizca de mantequilla
1’2 l de agua
0’5 l de nata líquida
Cebollino picado
Sal y pimienta
En una olla, añadir mantequilla + puerros + sal + pimienta, rehogar sin que coja color, debe quedar blanco.
Añadir las patatas, dar unas vueltas + agua.
Cocer unos 20 mn.
Enfriar y rectificar el sazonamiento.
Espolvorear cebollino picado.
MERLUZA RELLENA DE CHANGURRO
1 cola de merluza de 1’2 Kg. deshuesada por el pescatero, abierta en libro
400 g de changurro guisado a la donostiarra
1 pizca de mantequilla
Pan rallado (panko)
1 pizca de txakoli
Aceite de oliva
4 dientes de ajo laminados
Vinagre de sidra
Perejil picado y sal
Poner el horno 180ºC.
Sazonar la merluza, por su exterior y por la carne.
Rellenamos su interior con el changurro guisado.
Untarla con mantequilla y espolvorearla con pan rallado
Rociamos la cola con txakoli y la introducimos al horno unos 15 mn.
Nunca ha de faltar humedad en el fondo, podemos añadir más agua si vemos que se evapora.
Unos minutos antes de sacar la merluza del horno, calentar aceite + dorar ajos laminados.
Tirarlo sobre la merluza.
Arrimar la sartén al fuego y reducir el vinagre, tirarlo sobre la merluza.
Espolvorear el perejil.
Podemos abrir unas almejas y escoltarlas alrededor de la merluza.
dios! un diez, dos dieces, tres dieces; Juan XXIII me caía muy bien (no así el beato JPII)y en su honor y el del cocinero e hijas de las que nos has hablado, el sábado cocinaré esa merluza xorreante de xangurro así como la vichysoisse (yo añado una pizca de nuez moscada).
y repito, tres dieces, como mínimo!
No me guta el fútbol, pero visca el barça, por su savoir fair.
hoy se te veía gozar a lo grande y nos lo transmites… zorionak…
«MENUDO RESTAURANTE»…..TODO HISTORIA Y GLAMOUR
CENAR MIRANDO EL MAR «LA CONCHA» ME SALTAN LAS
LAGRIMAS…SAN SEBASTIAN…..
DEMASIADO PARA LOS SENTIDOS…..
¡Que rico todo!
Pero el txangurro a la donostiarra del relleno tiene su dificultad. Yo intentaría comprarlo hecho en algún congelado, pues lo de sacar la carne al txangurro me parece muy engorroso.
Yo pude ir al Azaldegui hace mil años a algunas bodas de mi familia. Era una maravilla, amplio, con una maravillosa terraza sobre la bahía. Y de la comida, no me acuerdo, pero seguro que era tal como nos lo cuentas.
impresionante la merluza. Eres la pera¡¡¡ Solo falta la botellita o botellitas de txakoli KATALIN ITURTZAETA para acompañarla. Esto es txakoli el resto todo carbonico
Para mi gusto dos recetas excesivas. La vichyssoise es una sopa fría de puerros y patatas a partes iguales. Se le añade crème fraîche o nata, pero si ésta última, hay que evitar que vuelva a hervir porque se corta. Creo que poner una jarra llena de nata es excesivo, porque se convierte en sopa de nata con patatas y puerros.
En cuanto a la merluza con el changurro es como comer foie con caviar y trufa blanca; bordea la guarrindonguería por excesivo. La merluza se convierte en un soporte proteíco del crustáceo y se desaprovecha la sutileza de su carne.
-es posible tener los videos de las interesantes recetas que hace vd.
muchas gracias
Para aquellos que pillamos la ETB, cuándo actualizamos el podcast?
La vichysoisse genial y del restaurante Azaldegui, que pena no haberlo conocido. Es más, nunca había oido hablar de él. Y mira que soy de aquí jeje. Genial todo. De al merluza no duda que también resulta estupenda. Pero la prefiero sola jeje.
La receta entiendo que esta pensada para 4 personas. Para 14 basta con multiplicar las cantidades? El tiempo del horno para una merluza de 4 kilos sería de una hora?