PATO GUISADO CON RÁBANOS
1 pato hermoso partido en trozos para guisar + vísceras (hígado y corazón)
0’3 kg. de rabanitos tiernos pequeños, con sus hojas verdes
20 dientes de ajo con su piel
2 puñados de habas congeladas blanqueadas, repeladas
1 cebolleta muy picada
2 tomates enteros muy maduros
3 dientes de ajo picados
1 puñado de almendras tostadas
2 galletas maría
1 pizca de armagnac
1 cucharada de piparra Zubia
1 ramita de tomillo
1 corteza pequeña de limón
1 astilla de canela
1 pizca de miel
Grasa de pato y mantequilla
Vino blanco
Sal y pimienta
Agua
En una olla con grasa de pato, dorar el pato salpimentado + vísceras.
Retirarlo, eliminar el exceso de grasa y sofreír cebolleta + tomates rallados + ajos picados, 10 mn.
Hacer la picada en un mortero, vísceras fritas + almendras tostadas + galletas.
Devolver el pato tostado a la olla + armagnac + piparra + tomillo + cáscara de limón + canela.
Dar unas vueltas + agua + sal, tapar y guisar 1 hora.
Mientras hierve, limpiar algunos rabanitos cuidadosamente.
Poner a confitar en aceite los 20 dientes de ajo con su piel.
10 minutos antes del fin del guiso, añadir la picada + miel.
Si es necesario añadir unas gotas de vino blanco o agua, para aligerar el guiso.
En una antiadherente con aceite + mantequilla, saltear los rabanitos rápidamente + ajos pelados + habas verdes fuera del fuego + salpimentar.
Servir el pato guisado con la guarnición de rabanitos.
Listo.
Estas hecho un auténtico Rabelais culinario!
siempre que como foie pienso en el pobre pato: ese higado xiquitito engordado a lo bestia…me ha hecho pensar en los salvajes especuladores financieros…, pero bien, eso es harina de otro costal y,
Viva el pato, l’ànec amb nabs, amb peres, i el seu fetge, oseasé, le foie!
perdó: ànec amb naps con p de pato
Pedazo de programa mamonazo y hoy decian en el telediario que el oficio que mas feliz hacia a la gente era el de cura, bombero y profesor.
Yo creo que se equivocan y es el de cocinero ( bueno y el de actor porno).
Un saludo
¡¡ 10 !!, impresionante. Ya tengo otro platillo estrella para navidades, o antes..
¡¡ VIVA ZAPATA !!
10
Jope !! menudo platazo,el pato da mucho de si,y con nabos de la cerdaña…de flipar
Lastima que sean tan dificiles de encontrar,son muy especiales
permiteme David que te los enseñe—-> http://www.gastroteca.cat/es/ficha-productos/nabo-de-talltendre/
si los encuentras pruebalos y con la picada no te digo nada massssss…..