PATÉ HECHO EN CASA
500 g de hígados de pollo sin hiel , ni nervios, cortados en dos
200 g de tocineta de cerdo fresca en tiras de 1cm. de ancho por 2 cm. de alto
200 g de carne de salchicha
200 g de tocino graso cortado en bandas anchas para forrar el paté
2 hojas de laurel
2 puntas de tomillo
Para marinar,
Chorro de Armagnac
Chorro de Oporto tinto
Chorro de vinagre de Jerez
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
Tomillo deshojado
Nuez moscada
Azúcar
Sal y pimienta
Mezclar en un bol hígados + tocineta + carne de salchicha + sal y pimienta + ingredientes de la marinada.
Cubrir con film y dejar toda la noche en la nevera.
Forrar un molde con el tocino graso y rellenarlo con las carnes.
Cerrar con las bandas de tocino y colocar sobre el tocino el laurel en tiras anchas + tomillo.
Poner la tapa.
Baño maría, 1 hora a 200ºc. y 45 mn a 170ºc.
Media hora antes, levantar la tapa.
Dejar reposar a temperatura ambiente y después en la cámara.
Pasar el molde por el grifo de agua caliente + cuchillo, desmoldar.
Cortar rodajas y comerlo con pequeños pepinillos en vinagre, cebolletas en vinagre, confitura de cebolla con granadina y pan tostado.
CONFITURA DE CEBOLLA CON GRANADINA
10 cebollas rojas pequeñas en tiras finas
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas soperas de azúcar
Aceite de oliva
8 cucharadas soperas de granadina
1 granada en granos
Sal y pimienta
En una cazuela amplia, azúcar, arrimar a fuego medio que caramelice + mantequilla + cebollas, subir el fuego y añadir aceite + sal y pimienta.
50 mn a fuego vivo, bajar intensidad, tapar y dejar pochar suave 1 hora aprox.
Añadir la granadina + granos de granada + pizca de sal, hervir 30 mn.
Meter en tarros.
Servir el paté con una quenelle de confitura de cebolla y granada pepinillos.
no se puede ver tu receta completa hoy ,suelta la cuchara y arregla el ordenador cachalote
Quién pudiera hincarle el diente a ese paté, Dios…
Hola David: Como me apetece preparar este paté en casa. ¿Puedo hacerlo sin tanta tocineta? Ya se que es lo que más sabor le da, pero mi colesterol que esta justo, justo, no me permite hacer «delicias».
Lo intentaré, aunque no quedará tan sabroso.
Sigue triunfando David.
Estupendo paté y la cebolla caramelizada con granadina es una idea estupenda, me animo a hacerla rápido, para acompañar carnes a la plancha, ufff!!! yastoy salibando…GARROTEE!!
Babeando…..
¡¡Acojonante!! ¡Viva la pringue! ¡Viva la F.A.I.!
Salud y besos grasientos.
Hola. Muy bueno, pero me surge una pregunta: ¿cuánto tiempo llega a aguantar el paté en la nevera?
Venga. Un saludo.
bueno buenisimo como todo lo que haces te sigo desde sevilla un besaso tendrias que tener 3 programas diarios como las noticias ja ja
¿Donde puedo conseguir esa tetera roja? me encanta
lorena, la tetera y todas mis cazuelas son de le Creuset y mis hornos y fuegos con de la casa neff… para todos aquellos que me lo preguntáis. pues eso.
Buenas,
Me he animado a hacer la confitura de cebolla para acompañar un Maigret de Pato y el resultado ha sido excelente, como con todas las otras recetas que he hecho tuyas.
Muchas gracias por tu cocina y, sobre todo, por tu humor.
¡Viva Rusia y viva la madre que te pario!
Lorena, mira:
http://www.lecreuset.es/Productos/Pavas-y-Teteras/Bollitore-Tradition/
Esta receta (confitura de cebolla con granadina) tiene un error cuando dice que el fuego debe ser vivo durante los primeros 50 min…OJO…
No se si has preparado alguna vez Pisco sour, si no te agradecerias que loa hagas es buenisimo asimismo el coktail de algarrobina y la chicha de Jora.
Aupa eres estupendo