PATÉ DE HÍGADOS DE POLLO
24 hígados de pollo.
2 cebolletas picadas.
2 dientes de ajo picados.
1 pizca cayena.
1 chorretón de brandy.
1 pizca de aceite de oliva.
2 huevos.
250 g. de puré de patata (patata + nata + mantequilla).
Sal y pimienta.
Para el plumcake:
Pan rallado.
Molde engrasado con mantequilla.
Horno 200ºC.
Cebolletas + ajo + cayena + sal y pimienta, sofreír en aceite.
Añadir los hígados de pollo limpios, sofreír 2 minutos + sal + brandy.
Meterlo en batidora + 2 huevos + puré patata, hasta conseguir una pasta que salpimentaremos.
Introducir la mezcla en un molde rectangular, engrasado y pan rallado, tapado con aluminio.
200ºc, 40 minutos.
Sacar del horno e introducir en la nevera.
ALITAS DE POLLO CONFITADAS
25 alitas de pollo partidas por la junta, en dos.
150 g. de beicon ahumado en dados.
12 dientes de ajo con piel.
0’5 l. de aceite de oliva virgen.
1 pastilla de caldo concentrado de pollo.
0’6 l. de agua.
tomillo en rama + romero + cáscara de limón.
Colocar al fuego una olla + aceite + beicon + ajos + pastilla de caldo, dando unas vueltas.
Añadir aceite + agua, hervir.
Bajar el fuego al mínimo e introducir alitas salpimentadas+ hierbas + limón, que deben quedar cubiertas.
Confitarlas durante 1 hora a temperatura constante, sin hervir, se dejan enfriar en el mismo caldo de cocción.
Cuando estén frías las alas, escurrirlas.
Aliño escarola + alitas de pollo deshuesadas + vinagreta con mostaza + nueces + pepinillo laminado + queso laminado con pelador.
Para la ensalada:
Escarola.
Mostaza.
Nueces.
Pepinillo laminado.
Queso parmesano.
Paté de hígado de pollo.
Aceite del confitado de pollo.
Vinagre de Jerez.
Sal y pimienta.
David, eres unico. He probado alguna de tus recetas y aparte de sencillas por la forma en que las explicas, están «que se caga la culebra». Zorionak eta eskerrik asko!!!
Me entra hambre solo de oirte hablar ;^D
Gracias, y enhorabuena por la Boda.
Hay alguna forma de encontrar una receta en la página sin tener que mirar una por una?
Ejemplo, busco la receta del foie en microondas.
Hay algún parámetro a poner para llegar mas rápido que buscar una a una?
carma, a la derecha del blog tienes un buscador por palabras…
Por favor me pueden decir por que han retirado mi comentario?solo hablaba bien de David de Jorge por que soy un gran admirador de el y de su cocina .
saludos
teo nadie quitó tu comentario, lo hiciste en otro post, no en este, por dios! mira en el post que se titula «3»…
DAvID ERES UN TIO ESTUPENDO, HACES UNAS COMIDAS MUY RICAS. aQUI YA HEMOS ECHO UNAS CUANTAS COSILLAS TUYAS.hASTA A MI HIJA DE DOS AÑOS LA TIENES ENCANDILADA, TE LLAMA ¨ROBI FÚ¨MUCHOS BESOS Y A SEGUIR ASI.
un beso a tu hija joder que ilusión redios!
¿Son imaginaciones mías?, ¿estás a dieta?, por fin te ha pillao martín berasategui y no te deja meter mano a la olla?….jajajaja
ReDios!!!, que fue de es petición que hice hace tiempo de los «FAMOSOS CHIPIRONES A LO PELAYO», es que no es época, no te gustan, los tienes manía o es que me quieres hacer sufrir, que me Chiflannnnnnnnnnnnnnnnn.
Sigue asi, salao.
Increible el pate, buenisimo y facilismo de hacer!!! todo un exito entre familia y vecinos! David…eres un crack! el puto amo! sigue asi!
Lo primero, felicidades por la boda. Creo que con esas habilidades churreteteadoras con el pollo estás perfectamente pertrechado para el sí quiero, con eso sólo ya se tiene mucho ganado.
Decir que te sigo con devoción. GRACIAS MIL POR NO HACER PUBLICIDAD DE NADA. Ya se ve la marca de algunos utensilios, pero no es algo descarado como es desgraciadamente la norma.
En fín, en algunos círculos blogeriles se me tiene, creo, por adusto y poco complaciente. Eso es porque no alcanzan los mínimos. En tu caso, me deshago de satisfacción por ver tanta ciencia culinaria.
Os deseo lo mejor.
Hola David de Jorge soy jose angel de gasteiz nuevo seguidor de tu cocina y solamente decirte que eres un FENOMENO UN ABRAZO