PATAS DE MINISTRO EN SALSA
8 patas de cerdo bien blancas
12 dientes de ajo sin pelar
1 puerro picado
1 cebolleta picada
Medio litro de vino tinto
Agua caliente
Pastilla de caldo
Aceite de oliva
Sal
Pizca de mantequilla + armagnac
En una olla dorar todas las manos de cerdo por todas sus caras.
Sacarlas, retirar el exceso de grasa y volcar ajos + puerro + cebolleta, pochar
Añadir las manos y el vino, hervir + Armagnac.
Añadir agua caliente y pastilla, sazonar.
Hervir 3 horas a pequeños borbotones.
Por un lado las manos escurridas tibias.
Por otro el jugo colado hirviendo.
Deshuesamos las manos enteras, intentando dejarlas limpias de cartílagos, etc
Conforme se deshuesan, las metemos en el jugo, reducir durante unos 20 minutos.
La salsa espesa, añadimos un poco de mantequilla + Armagnac.
PATATAS CON TOCINETA
2 patatas en dados muy pequeños, lavados y escurridos
1 chalota picada
4 cucharadas de tocineta en lardones muy finos
Nata líquida
Mantequilla
Sal
Hojas de perejil y perifollo
Chalota en tiras finas
1 limón
Hacer mantequilla avellana.
Añadir las patatas + chalota picada.
Dorar, añadir los lardones.
Unas gotas de nata + salsa de las patas de cerdo.
Colocar en el fondo de un plato las patatas estofadas.
Sobre ellas una pata guisada.
Coronar con una ensalada de hojas de perejil, perifollo, chalota en tiras finas, limón rallado, aceite.
Hoy me daban ganas de comerme la pantalla de la tele, vaya pinta!!!, y eso que las patas de ministro no son santo de mi devocion!!!
Genial.
Las patas ó manitas de ministro las he probado majestuosas en el Asador Tirondoa de Haro. Si te das una vuelta por Haro no dejes de avisarme y nos las comemos a medias…
Saludos
Sera posible que hayas hecho una receta sin pimienta ……. dios mio David regresa te estamos perdiendo.
Receta impresionante un poco laboriosa aunque con una pinta estupenda.
Menuda receta, joder, el sábado la hago…mhhh esas patatas…
OKEY
¡Qué lujazo de receta!
Gracias tronco.
David, eres genial y autentico. Una pregunta que hasta ahora no me he atrevido a plantearte.
¿Que tipo de pastilla utilizas? ¿Carne? ¿Verdura?
Un abrazo y gracias.
Gran cuadro el que tienes David colgado detras del ordenador. Ibon Mainar es un gran pintor donostiarra al que todos tenemos que apoyar. Estas cosas te hacen más grande de lo que eres,jejjejeje. Felicidades por tu programa
Cuando tengo un día malo entro en este blog y automáticamente veo la vida de otro color. Mis más sinceras felicitaciones desde València. Qué importante es la cocina y que placer el comer bien. Y que bien me lo paso cocinando. Me gustaría poder almacenar las recetas en mi ordenador, pero en este caso no solo el texto también el video. ¿Cómo puedo hacerlo? Muchas gracias a todo el equipo y al Capiten, el conductor del tema, David. Viva Rusia!
Por cierto David, se te ha olvidado comentar que además, el Au pied du cochon es un restaurante 24 horas. Que se te retrasa el vuelo a Paris, te entra el pánico de no poder cenar esa misma noche en el restaurante que tenías pensado viendo las estrellas del cielo de Paris, no te preocupes, los campeones, capitenes del au pied du cochon te estan esperando con sus platos maravillosos. Y luego te das una vuelta por los alrededores de la mejor ciudad del mundo.
Pasando canales en el satelite, me engacho tu programa de cocina, y despues ha sido una gozada descubrir esta pagina wed.
De la manera que lo cuentas hacemos cocina hasta los mas malos como yo.
//FELICIDADES POR TU PROGRAMA//
Un saludo desde Murcia
Hola Joan, gracias por avisar lo de «abierto toa la noche», jajaja, me estoy imaginando ir a las 3 de la madrugá y ponerte ciego de pied du cochon…jaja llegas a las 8 a Madrid y ale, unos churritos….jajajaja
Bueno he hecho las manos de ministro, que delicia po dios, que exitazo.
Eres maravilloso, todos los días no puedo verte pero cuando lo hago me lo paso muy bien. sigue asi. Besos