OSTRAS “LAURENT PERRIER”
8 ostras
25 cl de nata doble
15 cl de champagne rosado Laurent Perrier
Zumo de limón
Tener las ostras abiertas + jugo de ostras aparte en un pequeño cazo.
Hervir el jugo de ostras + añadir champagne.
Vuelto el hervor, añadir la nata, reducir y añadir un poco de zumo de limón.
Verter una cucharada de esta reducción sobre cada ostra.
Pimentar y listo.
COCIDO “CHAMPENOISE”
1 pedazo hermoso de lacón desalado y blanqueado
1 jarrete de cerdo fresco pequeño y blanqueado
1 hueso pequeño de jamón blanqueado (ellos usan saindoux-manteca de cerdo)
10 granos de pimienta
1 cebolleta + 1 clavo de olor
200 g de judión de La Granja en una red (ellos usan alubia de soissons)
1 ramillete aromático (tomillo, laurel, salvia, rabos frescos de perejil)
25 cl. de champagne Brut LP
3 salchichas frescas gruesas (ellos usan salchicha de montbeliard)
1 cogollo de berza pequeña rizada limpio, partido en 2
12 patatas medianas peladas
6 zanahorias gruesas
Sumergir lacón + jarrete + hueso jamón + pimientas + cebolla + clavo, blanquear y añadir agua de nuevo.
Añadir los judiones + ramillete + champagne + pimienta + clavo + sal.
Cocer a fuego muy suave 2 h. aprox.
Ir desespumando.
Añadir a la olla la berza + patatas + salchichas + zanahorias.
Cocer a fuego muy suave otros 30 mn. más.
En sopera, caldo colado + judiones.
En una fuente la berza + patatas + zanahorias
Sobre la verdura, lacón + jarrete + salchichas.
Servir.
Programa entrañable, una Gran Dama.
El plato una alternativa a la Chucrut con la que honro la memoria de mi abuelo alsaciano todas las navidades.
Viva Champagne, Viva Colombia Viva Navarra y viva Robin de los Vascos.
Las ostras pronto, me encantan, y ese peazo cocido pues tambien por que no, esperaré al cumple de …., bueno no hay que esperar un cumple para meterse un cocido con champan, por que no….buenas las explicaciones de tu invitada.
No estoy seguro de que al margen de unas gotas de limón se puedan mejorar unas ostras crudas con champagne. Y no se por que me parece que Madame Laurent-Perrier opina lo mismo.
Pedazo de programa. Impresionante! Qué gustazo de embajadora! El champagne es elegancia y hedonismo por partes iguales y Nicole lo ha sabido transmitir.
Estas navidades mis amigos de Leclerc Briant (Épernay) me han enviado una caja con seis botellas de su Cuvee de Reserve Brut y creo ambas recetas van a caer 100% el día de reyes.