ROBINFOOD / Kebab kofta de cordero + Pincho “Pili”

KEBAB KOFTA DE CORDERO

0’7 Kg. de carne de cordero del cuello, picada
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero picado
1 pizca de chile molido o pulpa de guindilla Zubia
1 pizca de comino molido
1 pizca de sumak
Sal y pimienta
Pistachos molidos
Brochetas metálicas

Además,
1 cebolla roja pelada
2 puñados de hojas de perejil
1 limón (zumo + cáscara)
Brotes de menta
Ensalada verde
Yogur
Sal
Pan de pita

Amasar la carne + tomillo + romero + chile o pulpa + comino + sumak + salpimienta + pistachos.
Apretar la carne a lo largo de las brochetas y dejarlas en reposo en la nevera una media hora.

Con la mandolina, laminar la cebolla roja sobre el perejil + menta + ensalada + zumo y cáscara de limón + aceite y sal.
Asar las brochetas en la parrilla y calentar las tortas finas de pan.
Colocar la verdura sobre la torta, acomodar la carne rota en pedazos + yogur.
Enrollar y comer.
Listo.

PINCHO “PILI”

4 rodajas finas de pan de barra al bies
2 patatas medianas cocidas cortadas en lonchas finas
1 taco hermoso de bonito en lascas o mendreska laminada en conserva
Salsa mahonesa
4 aceitunas verdes sin hueso
4 anchoas en salazón
1 huevo Gorrotxategi cocido
4 palillos

Colocar los panes sobre un plato y montar el lío encima,
Pizca de mahonesa + patata + bonito + mahonesa + patata + bonito + mahonesa.
Todo bien pringoso, terminando por lasca de bonito.
Clavar un palillo y en el extremo pinchar aceituna + anchoa salazón.
Rallar el huevo cocido por encima.
Listo.