HUEVOS A LA FLAMENCA
1 chorizo fresco pequeño picado
150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Ramitas de tomillo fresco
0’5 kg. de tomate natural muy maduro picado
1 lata de sofrito de tomate
Guisantes y habas blanqueados
Jamón Ibérico recién cortado
4 huevos Gorrotxategui
Aceite de oliva virgen y sal
En una cazuela baja rehogar el chorizo y el lomo y escurrirlo a un plato.
Añadir a la grasa pimientos + cebolla + ajos + tomillo fresco, rehogar 5 minutos.
Añadir el tomate natural + sofrito, dejar guisar 15 mn.
Añadir al sofrito el chorizo + lomo, dar unas vueltas y rectificar la sazón.
Añadir guisantes + habas, dar una vuelta.
Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos, salpimentarlos.
Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.
Destapar, esparcir el jamón y listo.
SOUFFLÉ DE QUESO TRADICIONAL
20 g + 5 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
200 ml de leche
200 ml de agua
40 g de queso Comté rallado
3 claras de huevo Gorrotxategui
4 yemas de huevo Gorrotxategui
Sal, pimienta y nuez moscada molidas
Fundir los 20 g de mantequilla al fuego, en una cacerola.
Añadir la harina, remover suavemente y cuando la mezcla espume, agregar leche + agua, poco a poco.
Cocer la bechamel 5-6 mn.
Retirar del fuego, sazonar y dejar templar.
Separar claras y yemas (3 claras y 4 yemas).
Batir claras a punto de nieve muy firme, ayudándonos con un batidor de varillas eléctrico.
Añadir las yemas a la bechamel tibia + queso + pimienta + nuez moscada.
Mezclar las claras montadas a la mezcla de queso, en movimientos suaves, de arriba abajo.
Verter la mezcla en el molde, que nunca deberá de sobrepasar los tres cuartos de altura.
Introducirlo en el horno sobre bandeja de rejilla, en una posición baja, de forma que la superficie del souflée no se dore inmediatamente.
Cocción 20-25 mn.
Servir el souflée acompañado de una ensalada verde aliñada con cebolleta.
¡¡¡ HILARIO ARBELAITZ !!! In nomine Patris, et Filii, et Spiritus Sancti. Amen. A llegado el dia q todos esperabamos. Espero q sea como con el panadero » no nos ha entrado todo en un solo programa por lo q hemos tenido q dividir las preparaciones d Hilarius III representante d dios en la tierra en 12 capitulos q hiremos ofreciendoos dia tras dia » eso estaria muy bn. ¡ Hilario campeon !
Jaja, tiene su gracia lo de los huevos, Idoia una campeona.
Los huevos flamenca riquísimos.
Y mañana no me lo pierdo, me uno a Edu, espero que sea el principio de una larga saga de programas para los que nos gusta esto de cocinar y ver hacerlo a los grandes.
VIVA CHAPATA…
Muy divertido el programa!! Me lo pase teta viendo!!
Cuando he visto el programa me han entrado unas ganas locas de traladarme a a tiempos pasados y zamparme un souffle como los de la Nicolasa o el Urola.
¿Sabría alguien decirme donde se puede uno encontrar este postre tan clásico?
idoia es un encanto , es de ese tipo de chicas que son tan buenas como amigas como madres o como esposas,que vuelva,que vuelva!!!!!!!!!!!