ENSALADA DE PIMIENTOS RELLENOS
500 g de patata
1 dl. de aceite de oliva
1 dl. de vinagre de jerez
2 dientes de ajo picado
100 g de jamón picado
Cebollino picado
Sal y pimienta
Agua
Además,
2 dientes de ajo con piel
2 dl. de aceite de oliva
2 latas de pimientos de lodosa
Sal y azúcar
Otros,
Brotes de ensalada
Pasta de aceitunas negras
Cocer la patata con piel durante 30 mn.
Pelarla, pasarla por un pasapuré.
Rehogar ajo rehogado + aceite + vinagre + jamón y agregar fuera del fuego el cebollino.
Añadirlo al puré de patata, poner a punto de sal y rellenar los pimientos.
Poner el aceite a calentar + ajos.
Una vez dorados añadir los piquillos y dejarlos confitar 30 min aprox.
Escurrirlos y con la ayuda de una batidora emulsionarlos con el aceite + sal + agua.
Colar y listo.
Servir los pimientos rellenos con la pasta de aceituna negra, el puré de piquillos y los brotes de ensalada aliñados.
CREMA DE ALUBIAS CON SACRAMENTOS
500 g de alubias de Tolosa
1 cebolla
1 chorro de aceite de oliva extra
Guarnición de morcilla,
2 morcillas de arroz
clara de 2 huevos Gorrotxategi
200 g. de almendra granillo
Guarnición de berza, piparras y tocino,
1 berza
Sal de escamas
Vinagre agridulce de txakoli
4 láminas de tocino ibérico curado
Piparras de Ibarra en vinagre
Poner las alubias en remojo el día anterior, eliminarle la mitad del agua y cubrir con agua nueva.
Añadir la cebolla entera + aceite de oliva y guisar 2 h. a fuego suave.
Durante la cocción asustar con agua fría en tres ocasiones.
Una vez bien cocinada, pasamos por la batidora y sazonarla.
Horno 180ºc.
Eliminar la piel de la morcilla y trabajarla con ayuda de una espátula.
Hacer pequeñas bolitas que pasaremos por la clara de huevo y por las almendras. Hornear durante 5 min.
Cortar la berza finamente y limpiarla en agua con hielos.
Dejarla 20 mn. hasta que se quede bien tiesa y escurrrirla.
En un bol aliñar esa berza con sal + vinage de txakoli.
Colocar el tocino y encima la berza aliñada.
Sobre ella la morcilla + piparras de Ibarra.
Finalmente verter la crema bien caliente + aceite de oliva.
Listo.
Vivan las cocineras!
Tráenos a muchas más, David, que seguro que, haberlas, haylas!
Me ha encantado la ensalada, qué original!
Hola, David,
Excelente propuesta, la berza, las alubias, cómo apetece en invierno
Rico rico,
Me ha parecido una magnifica profesional y su ensalada originalisima y de rechupete
Bai… bai, como los japoneses hai… hai, chica guapa Aizpea… el cilantro es el anticristo del perejil, algunos se casan con dios y con el diablo a la vez, otros somos hombres de una sola mujer, por nada t cambiaria mi amor mi perejil.
Jo, vaya peazo monstrua que has llevado hoy, me ha dejado impresionado. Platos riquísimos y una presentación preciosa. Por favor Davis, traela otra vez, estos profesionales me impresionan. Los pimientos, fijo, el domingo.
¡ Viva Zapata !
David buenisimo, me han encantado las recetas.
Saludos desde Extremadura.
La Alegria de la Huerta…..menudo nervio,un encanto…
la ensalada buenisima, y las alubias con los sacramentos aparte genial, a ademas muy digestivas, tambien añadiendo un poco de puerro nuy picadito estan muy buenas
Qué chica más linda, y qué pintaza tiene lo que ha hecho. Lo que más me ha gustado es que no ha tirado de carnazas, y que casi todo es verdurita. No te enfades, David, pero ¿podrías invitarla más veces? Que alguien tenga semejante imaginación con las verduras y legumbres es rarísimo en el mundo de la cocina. Muchísimas gracias por ese ojo que tienes para los buenos cocineros. Besitos.
Estoy super emocionada con las cosas que me habeis escrito….tengo las pilas cargadas para toda la semana. Espero volver pronto y hacer recetas nuevas, un abrazo para todos desde Donostia!!!