Ensalada de pato confitado Illarramendi
Ingredientes
2 muslos de pato confitados bien escurridos
Para la vinagreta:
Zumo de limón.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
3 dientes de ajo picados.
1 cucharada sopera de mostaza de grano.
1 tomate maduro pelado y cortado en dados pequeños.
1 manojo de perifollo.
1 chorro de vinagre.
sal y pimienta.
Para la ensalada:
1 taza de mahonesa ligera.
1 latita de huevas de trucha.
1 bol grande de mesclun.
Sal y pimienta.
El horno está preparado a 200ºc.
Deshuesar el muslo de pato y cortarlo en escalopes gruesos.
Disponerlos sobre una bandeja de horno y hornear a 250 ºC duarnte 5 ó 6 minutos.
Mientras, mezclar zumo de limón + sal + aceite de oliva + ajos + mostaza + dados de tomate + perifollo con las manos.
Mezclar salsa mahonesa + huevas de mújol.
Sacar pato del horno y rociarlo con parte de la vinagreta.
Aliñar lechugas + pato.
Rociar con la mahonesa de huevas de trucha.
Sacar la terrina de foie gras de la nevera, que había hecho con anterioridad, cortar dos trozos hermosos y disponerla en la ensalada.
Monta el plato y despide.
El precioso tarro landés que has exhibido en tu ensalada de «confit», me ha traído viejos recuerdos.
Durante nuestro exilio en Mimizan (1.936/1.943) en la mayoria de las casas del pueblo, no hacía falta que fueran las (fermes landaises) había junto a la cocina una habitación que se llamaba la «souillarde» en ella había una alacena grande o «vaissellier» con toda clases de conservar elaboradas en la casa, entre ellas varios tarros como el tuyo. Eso evitó a la entrada de los alemanes y cuando en las grandes ciudades pasaban hambre, quen el pueblo padeciera falta de alimentos, seguían con sus aves de corral y demás……… !viejos tiempos!
Dos palabras:
IM PRESIONANTE
me ha encantado la receta de hoy, que frescura.
Ah!, hoy hemos comido en el postre el TATIN de manzana, yo lo hice ayer con manzana golden, y lo metí en la nevera. Que sorpresa hoy, en el postre, que hhhmmm!!! se oían en la cocina qye es donde comemos. Bueno David, hoy tambien te has superado.
Saludos desde los Madriles.
Ah!, hoy no puedo dejarte nada de jazz..no de risas..no se que pasa en mi facebook, ta lisiado…iva a poner algo de Gila, pero bueno, otro día.
Aupa David! Pero qué buena pinta tiene esta ensalada! Me encanta el pato, me encantan tus recetas y me encanta tu frescura en el programa. Así da gusta ver y cocinar. Segi horrela!
Que buenos recuerdos con Felix en el Illarramendi.
Fue un desatre precioso de restaurante. Una maravilla de sitio donde aprendí tanto.
Yo sigo haciendo esta ensalada frecuentemente y si no recuerdo mal llevaba medio tomate pelado y asado que se cubría con el pato y mucha variedad de lechugas y hierbas.Viva la escuela Illaramendi!
Un abrazo David…eres mi heroe!
¡Qué maravilla de ensalada! Es de las que escogería yo para adelgazar… Lo que me alucina es que la terrina de foie te haya aguantado tantos días. ¿Le pones candado a la nevera?, porque si trabajara yo en el equipo técnico del programa le metía unos asaltos…
Illaramendi!
No conocía esta página y desde ahora esta en mis favoritas.Soy tambien de Illaramendi y estoy en esta profesión por profesionales como Felix Altolaguirre. Tambien recuerdo la ensalada y del video, me quedo con el aroma que transporta a aquellos años del restaurante con un gran equipo que por lo que veo sigue dando frutos.
Un saludo desde Madrid.
Jaja, con esas calaveras y buitres disecados que dices de Jiménez del Oso seguro que sacas tu un caldo de la hostia… ¡¿Te imaginas un muslaco de buitre confitado?!
Que rico no tengo la reseta de foje como lo hago besos desde Funchal Madeira PORTUGAL