CORAZÓN AL VINO TINTO
1 corazón de vaca o ternera fresco.
1 zanahoria entera.
1 puerro entero.
1 cucharada de pimienta negra.
1 cebolleta entera.
1 pastilla de caldo de carne + agua.
1 puñado de perejil.
1 vaso de vino tinto.
Para la salsa,
1 puerro picado.
1 cebolleta picada.
6 dientes de ajo picados.
1 pizca de harina.
1 vaso de vino tinto.
Caldo de cocción del corazón.
1 cucharada de mantequilla.
Colocar en una cazuela el corazón cubierto de agua, hervir 5 minutos.
Escurrir, y dorarlo en una olla en aceite por todos sus lados y salpimentar.
Cubrir con agua limpia + sal + zanahoria + 1 puerro + pimienta negra + 1 cebolleta + pastilla de caldo + puñado de perejil + vino blanco, cocerlo una hora y media o unos 50 minutos en olla exprés.
Una vez que el caldo tibio, escurrir el corazón y cortarlo en lonchas gruesas.
Reservar el caldo para hacer la salsa.
Para la salsa, en una cazuela amplia, pizca de aceite + 1 puerro picado + 1 cebolleta picada + dientes de ajo picados + 1 pizca de sal, rehogar 5 mn.
Añadir harina + vino + caldo de cocción del corazón, dejar cocer 20 minutos.
Colar la salsa sobre los escalopes de corazón, añadir mantequilla y hervir 20 minutos más.
ZANAHORIAS CON ROMERO y NARANJA
20 zanahorias jóvenes peladas.
1 dl. de zumo de naranja natural.
1 cucharada de café de romero picado.
1 pizca de miel.
1 pizca de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de mantequilla.
1 pizca de sal.
Echar las zanahorias en un sauté sin que se monten + mantequilla + sal y pimienta.
Sin que coloree, desglasar con zumo + romero + miel + aceite de oliva.
Dar unas vueltas, dejar reducir y sacarlas crocantes.
Y desde colombia tambien se te ve. La verdad que esas tajadass de corazon tienen muy buena pinta, no se el sabor que tan fuerte tendra. Un amigo nepali me dio a probrar corazonzitos de pollo y no me gustaron mucho, estaban muy fuertes de sabor, y tenian a la vista los tubos de evacuacion e introduccion de sangre, un poco desagradable, pero bueno. Eso si la lengua es un majar suculento y suave, mas fino que la seda japonesa. Saludos.
DAVID ese corazon meparecio una pasado este finde se lo hago a mis hijos te cuento
a mi dame riñones al jerez, callos, patitas, sangrecilla, asadurilla como hace mi amatxo…pero nunca he comido corazón…y no se si lo probaré, ahora, la guarnición fijo que la hago..
on egin bihotz!
Vaya programa, no apto para vegetarianos, dedicado a lo que mi vecino carnicero llamaba «el quinto cuarto» era lo que se quedaban en casa para comer después de haber vendido toda las escobas,y las que no se vendían a la cámara .Ahora como dices son otros tiempos(o eran), el final en el plato me ha sorprendido,muy buena pinta.Probaré un día.
Ufff!!, no se yo si meto ese peazo vena en la cocina si se la van a comer. Lo de las zahahorias me ha encantado, lo mismo lo hago con carrilleras de ternera que si hago habitualmente.
Y que hace ese peazo crucifijo en la fregadera…jajajajaja…..
Sí, señor, cocina de alto nivel… con casquería.
Y esas zanahorias… ¡¡¡ qué buenas !!!
Nunca lo he probado, sólo los del pollo y sí, la sensación de verles los vasos (como dice Eki) era extraña ya de niño, aunque… como guisaba los higadillos mi tata, lo flipabas… con su ajito, su hoja de laurel, ummm… lo de menos era ver una vena que otra en los corazoncitos. Tó pa dentro, ja, ja. Como decía mi madre, que en Gloria esté, cuando algo no te gustaba: «¡Hambre de siete años!»
David, eres el más grande.
PD: Gracias Infinitas por hacerle el otro día la «eutanasia-con-sauna» al bogavante, porque desde que una vez ví cómo trinchaban a una langosta en un programa de cocina, reparo me daba ya pedirla… Y cuando lo ví a la entrada de tu cocina, así con sus pinzitas… no pensaba más que en cómo lo liquidarías. ¡¡¡Qué respiro!!!
¡Ah! en cuanto pueda me escapo a por EL LIBRO…
que tengo ganas de reirme un rato.
¡¡¡Viva Rusia!!!
Me ha encantado David. Te veo todos los dias online pero habeis cometido un GAZAPO.
Al final de la emision dices que mañana vas a hacer salsa romesco y tomates rellenos. Esta receta la hiciste en Abril. Teneis que ordenarlos mejor.
Asi todo, zorionak por el programa, eres autentico
para cuando ,una empanada de merluza ,desde bandeira pontevdra ,una seguidora ,un cordial saludo